时间：2018-11-16 12:51:21 来源：安徽吃喝玩乐作者：火腿点击：
南屏村位于安徽省黟县西南，村内七十二条古巷，纵横交错于高墙深院之间，如同迷宫，充满神秘色彩。村里有鲜活的乡村年味，浓浓的人间真情。
在徽州传统过年习俗里，有一项非常重要的习俗杀年猪。杀年猪一般以过了冬至为宜。宰杀的猪肉除了过年用，剩余的猪腿和条肉会被腌制，待到来年慢慢食用。腌制晾晒后的猪后腿统称“火腿”，因其肉质嫣红似火而得名。
腌制时间特别严格，时间只能选在入九的严寒时机，越冷越好，过了腌制季节就不再腌制；腊月杀年猪，新宰杀的猪，只选肌肉发达的后腿，均匀地抹上花椒盐巴，使肉质更加红润，更加浓香。然后放入大缸，底下垫上一块石板，使猪腿不会浸泡在盐水里，押上重重的石块，使肉质更加细嫩。
腌上六六三十六天才能起缸，抹去盐迹，放在冬日里的太阳下暴晒，晾晒的时间是漫长的，等到八月中旬，让其充分发酵完善，才算是一条正宗的徽州火腿，这样的火腿浓香入味，鲜美无比。四处悬挂晾晒的火腿，也成为冬日乡村里一道非常亮丽和独具特色的风景。火腿的鲜香味是在发酵的过程中产生的，
火腿的食用方式很多，单独清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片，清蒸火腿片下面放几块豆腐的味道更是鲜美异常！而炖汤的菜肴就更丰富了，像火腿炖冬瓜、火腿炖豆腐、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼等，都是不错的菜肴。有了火腿的加入，烹制出来的菜肴更有了一道浓香，回味无穷。
今年的重头戏“南屏火腿”，食材选用去年腌制的猪后腿，已经在吸收了山的味道、盐的味道、风的味道、光的味道，经历时间的等待，慢火细炖，给你视觉与味觉的享受。今年，我们寻着《风味人间》，到南屏村品尝徽州火腿，过一个地道的徽州年。
走进南屏，聆听村落故事
在南屏，这座古老的村落中，有保留完整的徽派建筑，也有景色宜人的田园风光，阡陌小道带你走进这座背靠大山的村庄。万松桥上留下姚鼐题跋，武陵溪旁鸭子溪水，穿祠堂走小巷，青瓦白墙，外简内秀。大祠堂中森严的族规祖训。谜一样的南屏，有故事。
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