做了36年辣酱的爷爷,教你辣酱配方和步骤,香辣过瘾,胜过老干妈

时间:2018-11-15 18:11:37 来源:文昊教做饭作者:辣酱点击:

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在我们的家常便中,已经离不开点能开胃食物了,例如小咸或者椒之类的开胃食品,不过最常的还是椒制成的椒酱。有了椒酱啥都香,我相信很少有人会自己酱,大部分都是选择去超市或者市场购买,今天有做了36年酱的爷爷,教你酱的配方制作步骤,香过瘾,好胜过老干妈

酱之前,自己挑选好优质的食材和配料,自己做的干净卫生着也放心建议大家多做点,酱不易坏,可以存放着,经常做太麻烦,今天做的这个比例,足够上2-3个月了,如果觉得还少的话,那么在原配料的基础上再适量添加即可,话不多说了,直接开始吧!

准备食材小米椒500g、食用240g、香菇240g、80g、香叶2片、2个八角,1小块桂皮、料酒、老抽、食用胡椒粉、帅哥豆

做法步骤

1、首先把准备好的小米椒(大概500克左右)用自来冲洗干净,控干分,再一个一个用椒蒂去掉放入盆中待用

2、把香菇(240克)洗净切成末,如下图所示,切好后放入盆中待用

3、拿出一小块切成小块状,比馅稍微大点即可,切好后放入碗中

4、接着把清洗干净小米椒切成小段,然后放入搅拌机中搅碎(如果没有搅拌机的,可以用刀耐心的剁碎)如下图所示即可

5、开火烧干锅加入食用(240克左右)在温烧之前下入几片香叶2个八角,1小块桂皮,再加入少许椒粒,待了之后,把刚刚下入的配料爆香锅后,捞出来丢掉不要。

6、待温烧至7-8成的时候,把切好的小丁倒进来炸至,要不停的翻动以免炸焦,待丁炸至变色,再把切好的香菇倒进来一起炸至

7、接着加入调料:少许料酒(去腥味),老抽(调色)搅拌均匀,大火烧开锅,然后把椒末放进来搅拌均匀,调至小火熬制3分钟左右

8、熬制一会后,再加入5勺帅哥豆翻拌均匀,接着加入食调味胡椒粉,提鲜搅匀,调至小火熬制15分钟左右就可以关火了,这道美味椒酱就做好了

最后盛入大碗中放凉,待椒酱完全冷却后再装入一个干净的容器中,为了长时间食用可以放冰箱保存,随时随时拿出来即可

注意事项:

1.做酱加入原材料和比例很重要,一定要掌握好,椒一般要在1:2左右

2.待酱完成出锅后,如果要放进冰箱存放,一定要等待椒酱完全冷却之后,再装入瓶中放冰箱存放

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