早餐,最爱的煎饼果子来一套——路边最美味的小吃自己在家也能做

时间:2018-11-15 13:21:42 来源:秋凉的厨房作者:煎饼点击:

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总忘不了九十年代在北京路边摊过的早餐,香喷喷的芝麻配炒肝儿,豆浆小馄饨,还有就是夹着薄脆的煎果子了,早餐一套煎果子就十分开心,煎果子里夹了又香又酥的薄脆才是我觉得最正宗的煎果子,那是煎果子的点睛之笔。

朝阳渐渐升起,寂静了一夜的胡同小巷开始起来,各种路边早餐摊也支起来了,远远的那个做煎果子的大爷推着小也过来了,小里放着一摞刚刚炸好的金色薄脆。树下站着一个年轻姑娘,梳着高高的马尾辫,等着做他的第一个顾客。那个姑娘就是我。

现在,路边摊越来越少了,来到南方偶尔也会碰到卖煎果子的,但也只是看看不敢买来了。因为各种担心,再也不出从前的味道了。

看了别人在家做煎果子我也来了劲儿,特意跑去市场买了馄饨皮就为做煎果子的薄脆。

自己做的煎果子虽不如外面的薄和正宗,但胜在干净,味道也是好的。

1.煎面糊材料与制作:(此量用24厘米平锅,大概可以摊3-4张

面粉120克,小米面20克,2克,植物10克,加大约200克,搅拌至均匀无颗粒,静置10分钟。

2.准备酱料:

锅中放10克植物,一匙豆酱,一匙韩式拌酱,一匙蚝,一匙生抽,拌炒均匀,2-3分钟出香味,盛出备用。

3.青芝麻准备

洗净沥摘叶,胡萝卜切丝,香、榨、小葱切末。

肠或培根,放入锅煎香,取出备用。

芝麻适量

4.薄脆:

买的馄饨皮用刀切两个口,放入180度温中炸至金即可(煎锅只放很少就可以将馄饨皮炸好,非常方便)。

没有薄脆用条卷也可以,但口感稍差一点儿。

制作过程

1.取不粘锅,倒入面糊,轻轻晃动转匀成状,开小火,煎至底面凝固;

2.打入一颗,用铲子把液铲开铺平,在液未凝固时撒上适量芝麻、香末和香葱末;

3.液即半凝固时翻面;

4.在皮上涂抹一层酱料,撒上榨末、放薄脆、煎好的培根、胡萝卜丝和生,卷起即可。

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