时间:2018-11-15 13:21:42 来源:秋凉的厨房作者:煎饼点击:
总忘不了九十年代在北京路边摊吃过的早餐,香喷喷的芝麻烧饼配炒肝儿,油条豆浆小馄饨,还有就是夹着薄脆的煎饼果子了,早餐吃一套煎饼果子就十分开心,煎饼果子里夹了又香又酥的薄脆才是我觉得最正宗的煎饼果子,那是煎饼果子的点睛之笔。
朝阳渐渐升起,寂静了一夜的胡同小巷开始慢慢热闹起来,各种路边早餐摊也支起来了,远远的那个做煎饼果子的大爷推着小车也过来了,小车里放着一摞刚刚炸好的金黄色薄脆。树下站着一个年轻姑娘,梳着高高的马尾辫,等着做他的第一个顾客。那个姑娘就是我。
现在,路边摊越来越少了,来到南方偶尔也会碰到卖煎饼果子的,但也只是看看不敢买来吃了。因为各种担心,再也吃不出从前的味道了。
看了别人在家做煎饼果子我也来了劲儿,特意跑去市场买了馄饨皮就为做煎饼果子的薄脆。
自己做的煎饼果子虽不如外面的薄和正宗,但胜在干净,味道也是好的。
1.煎饼面糊材料与制作:(此量用24厘米平锅,大概可以摊3-4张饼)
面粉120克,小米面20克,盐2克,植物油10克,加水大约200克,搅拌至均匀无颗粒,静置10分钟。
2.准备酱料:
锅中放10克植物油,一匙黄豆酱,一匙韩式拌饭酱,一匙蚝油,一匙生抽,拌炒均匀,2-3分钟出香味,盛出备用。
4.薄脆:
买的馄饨皮用刀切两个口,放入180度油温中炸至金黄即可(煎蛋锅只放很少油就可以将馄饨皮炸好,非常方便)。
1.取不粘锅,倒入面糊,轻轻晃动转匀成饼状,开小火,慢煎至底面凝固;
2.打入一颗鸡蛋,用铲子把蛋液铲开铺平,在蛋液未凝固时撒上适量黑白芝麻、香菜末和香葱末;
3.蛋液即半凝固时翻面;
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