天津小吃“锅巴菜”,原来是在山东人吃煎饼的基础上创制的

时间:2018-11-15 00:01:06 来源:中华人作者:煎饼点击:

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关于锅巴来由,说法有很多,其中有个说法与乾隆有关。

据说在清乾隆年间,天津卫有一家张记煎铺。在乾隆第二次南巡的时候,路过天津,乾隆爷看到市面繁荣,就来了兴致,命人带路,要到城里转转,尝尝天津小

天津锅巴

乾隆听下说,天津卫的张记煎铺十分有名,便乔装打扮后,带着几名侍卫去了这家煎铺。

到了煎铺,乾隆要了几张煎,一边,一边问:“老板,你这煎铺只有煎,没有配么?只味道有些寡淡。”

铺老板听到乾隆这么一说,就端上一小碟咸。乾隆看后便说道:“老板,你这煎铺拿小糊弄人,是不是有些不妥啊?你既然会做煎,为何不试着用煎做一道呢?”

铺老板听乾隆这么一说,就在案板上把一张煎切成细条,放入碗中,加入面条才用的卤汁,搅拌均匀后端给乾隆。

乾隆一看就了:“老板,你可真会做买卖,煎加了卤汁就是一道,我且尝尝味道如何。”

乾隆尝了几口,感觉味道独特,煎酥脆,极像锅巴,不多时便把一大碗“煎完了。

家常锅巴

过后,乾隆起身说道:“老板,这道‘’味道实在奇特,有锅巴的感觉,很和我的胃口。但是,我今天没有带,只有一个牌子,你找笔墨来,我在上面写几个字,然后你拿上它去找县官,他会给你。”

铺老板一听这话,觉得这位食客不是一般人,就找来笔墨,让乾隆在牌子上写了字。煎铺老板不识字,只是收下了牌子,送走乾隆后,便拿着牌子去找县官。

县官看到牌子后,告诉煎铺老板,给他牌子的人是当今圣上乾隆爷,他在上面亲“张记锅巴”五个大字,它表明要把这五个字送给你当招牌。

铺老板顿时喜出望外,一道随意做的食居然深得皇帝喜,并赐予招牌,这可是一件光宗耀祖的大喜事。所以,也不提的事儿了,赶紧回家,请人做好“张记锅巴”的招牌,挂在煎铺门额上。

因为锅巴价格低,大多数老百姓都能买得起,所以,煎铺老板就采取了薄利多销的招数,生意十分红火。

山东煎

上面这个锅巴来由的说法,仅仅是一个传说,可信度不高。但另一个说法比较靠谱:山东人做煎,一些山东的船工运输货物到天津的码,就把煎带到了天津。山东煎特点是可以长久保存,方便携带。但是口感偏硬,韧劲十足。早先船工们是用泡着煎,后来有些船工试着在泡食煎时加入一点调味料,以增加其口感。地,人们试着将煎泡软后,将倒掉,用调味料调制泡软的煎食用。这一法传到天津后,天津人就把煎切成细条,加入了卤汁以及其他调味料,从而创制了锅巴

关于锅巴名字的由来,据说是因为刚做好的煎口感酥脆,在的时候,会发出“嘎巴”声,所以叫“嘎巴”,而在山东地区方言中“锅巴”与“嘎巴”读音相似,故“嘎巴”又叫“锅巴”。

如今,锅巴已经是地道的天津小制作方法也进行了改良。

原料:

、葱、姜末、香段、芝麻、大料粉、面酱、、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、等。

做法

1.将煎切成细条,放入碗中备用。

2.制作卤汁,先将香,放入葱、姜末、香根,炒至金,放入大料粉、面酱,倒入,将面酱炒出香味后倒入盆内备用。锅中加烧开放入和制好的酱,倒入调味品,待锅烧开后,用淀粉勾芡,倒入容器内。

3.将豆腐乳用调成糊状,另取香干切成片,放在烧的香中炸至外皮发脆,倒入中煮。开锅后,倒入、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香芝麻酱调成糊状。

4.食用时,将煎放入盛有卤汁的容器内,搅拌均匀,盛入碗内,随后加入腐乳汁、、香干片、芝麻酱和香调味

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