时间:2018-11-15 00:01:06 来源:中华人作者:煎饼点击:
据说在清乾隆年间,天津卫有一家张记煎饼铺。在乾隆第二次南巡的时候,路过天津,乾隆爷看到市面繁荣,就来了兴致,命人带路,要到城里转转,尝尝天津小吃。
天津锅巴菜
乾隆听手下说,天津卫的张记煎饼铺十分有名,便乔装打扮后,带着几名侍卫去了这家煎饼铺。
到了煎饼铺,乾隆要了几张煎饼,一边吃,一边问:“老板,你这煎饼铺只有煎饼,没有配菜么?只吃煎饼味道有些寡淡。”
煎饼铺老板听到乾隆这么一说,就端上一小碟咸菜。乾隆看后便说道:“老板,你这煎饼铺拿小菜糊弄人,是不是有些不妥啊?你既然会做煎饼,为何不试着用煎饼做一道菜呢?”
煎饼铺老板听乾隆这么一说,就在案板上把一张煎饼切成细条,放入碗中,加入吃面条才用的卤汁,搅拌均匀后端给乾隆。
乾隆一看就笑了:“老板,你可真会做买卖,煎饼加了卤汁就是一道菜,我且尝尝味道如何。”
乾隆尝了几口,感觉味道独特,煎饼酥脆,极像锅巴,不多时便把一大碗“煎饼”吃完了。
家常锅巴菜
吃过后,乾隆起身说道:“老板,这道‘菜’味道实在奇特,有吃锅巴的感觉,很和我的胃口。但是,我今天没有带钱,只有一个牌子,你找笔墨来,我在上面写几个字,然后你拿上它去找县官,他会给你饭钱。”
煎饼铺老板一听这话,觉得这位食客不是一般人,就找来笔墨,让乾隆在牌子上写了字。煎饼铺老板不识字,只是收下了牌子,送走乾隆后,便拿着牌子去找县官。
县官看到牌子后,告诉煎饼铺老板,给他牌子的人是当今圣上乾隆爷,他在上面亲书“张记锅巴菜”五个大字,它表明要把这五个字送给你当招牌。
煎饼铺老板顿时喜出望外,一道随意做的吃食居然深得皇帝喜爱,并赐予招牌,这可是一件光宗耀祖的大喜事。所以,也不提饭钱的事儿了,赶紧回家,请人做好“张记锅巴菜”的招牌,挂在煎饼铺门额上。
因为锅巴菜价格低,大多数老百姓都能买得起,所以,煎饼铺老板就采取了薄利多销的招数,生意十分红火。
山东煎饼
上面这个锅巴菜来由的说法,仅仅是一个传说,可信度不高。但另一个说法却比较靠谱:山东人爱做煎饼吃,一些山东的船工运输货物到天津的码头,就把煎饼带到了天津。山东煎饼的特点是可以长久保存,方便携带。但是口感偏硬,韧劲十足。早先船工们是用水泡着煎饼吃,后来有些船工试着在泡食煎饼时加入一点调味料,以增加其口感。慢慢地,人们试着将煎饼泡软后,将水倒掉,用调味料调制泡软的煎饼食用。这一吃法传到天津后,天津人就把煎饼切成细条,加入了卤汁以及其他调味料,从而创制了锅巴菜。
关于锅巴菜名字的由来,据说是因为刚做好的煎饼口感酥脆,在吃的时候,会发出“嘎巴”声,所以叫“嘎巴菜”,而在山东地区方言中“锅巴”与“嘎巴”读音相似,故“嘎巴菜”又叫“锅巴菜”。
原料:
煎饼、葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
做法:
1.将煎饼切成细条,放入碗中备用。
2.制作卤汁,先将香油烧热,放入葱花、姜末、香菜根,炒至金黄,放入大料粉、面酱,倒入酱油,将面酱炒出香味后倒入盆内备用。锅中加水烧开放入盐和制好的酱,倒入酱油等调味品,待锅烧开后,用水淀粉勾芡,倒入容器内。
3.将豆腐乳用水调成糊状,另取香干切成片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调成糊状。
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