时间:2018-11-14 18:01:44 来源:星级大厨MOMO作者:生粉点击:
1
家常泥鳅
制法:
2.锅里放菜油烧热,倒入泥鳅爆炒至水汽干时,加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。
3.接着掺入适量清水,烧开后加盐、白糖和味精调味,并撒入少许保鲜青花椒,以小火烧至泥鳅软熟入味。
4.最后撒入香葱节和小米椒节,稍烹即可起锅装盘。
2
江湖鳝段
制法:
1.把鲜活土鳝鱼宰杀治净后,斩成段。
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2.净锅放菜油,下鳝鱼段爆炒至水汽干,再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。
3.掺入适量清水烧开后,加盐、白糖和味精调味,然后用小火烧至鳝鱼段软熟。
4.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节,烧约5分钟后,淋适量藤椒油,即可起锅装盘。
3
番茄兔花
制法:
1.把净兔柳肉切菊花花刀,等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后,投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。
2.锅入色拉油和化猪油烧热,投入葱节和姜片先爆香,接着下番茄块炒出色,等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花,其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精,出锅装盘后,撒上葱花和香菜便好。
4
小煎仔鸡
原料:
仔鸡肉300克、泡椒末25克、青红七星椒节100克、子姜片40克、泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
制法:
2.锅置旺火上,注菜油烧热后,放入鸡肉丁煸炒一会儿,下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色,勾少许鲜汤并调入盐和味精,收汁时用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
5
制法:
1.把包浆豆腐切成长方块,投入八成热的油锅里快速炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出来沥油。
2.再整齐地摆放在烧烫并垫有韭菜节的石板上,然后浇上调好的鱼香味汁,撒些韭菜末,即成。
6
取猪瘦肉剁成泥,入盆加盐、味精和鸡蛋清,搅拌上劲成肉糁,再用手逐一挤成桂圆大小的丸子,放到盛有生粉的托盘当中,晃动托盘以促其粘裹匀生粉。
将粘有生粉的肉丸装入漏勺,先放微开的水锅里烫半分钟,捞出用清水稍漂凉,沥水并再次倒入生粉托盘中,随后继续晃动,让肉丸粘匀生粉再煮制,如此重复三四次,投开水锅里煮五分钟(至肉丸熟透),捞出装入汤碗内,即得到水晶肉丸。
净锅掺清汤烧开,放盐和胡椒粉调好味后,下菜心和枸杞稍煮,起锅倒入盛有水晶肉丸的汤碗里,同时把菜心摆整齐,即成。
7
豉椒胭脂鱼
制法:
1.把胭脂鱼宰杀治净,在鱼身两侧斜剞数刀后,抹少许的盐、料酒和胡椒粉码味,然后立放在条盘里入笼蒸制。
2.在蒸鱼的同时,取净锅放色拉油烧热,先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末炒香,再倒入豆豉继续炒,边炒边下青红辣椒圈并加盐、生抽和味精,炒至锅里豉椒味浓时,撒入葱花并起锅装在码斗里。
3.待胭脂鱼蒸熟后,取出来滗去盘里的汁水,然后浇上豉椒料便上桌。
8
红苕烧鸡
制法:
1.把黄皮红苕洗净后,带皮切成大块;另把鸡腿肉也剁成大块,纳碗后加盐、料酒、油酥豆瓣酱等拌匀码味。
2.净锅放油烧热,先下姜片、八角和鸡腿块爆炒香,随后倒入红苕块并加放香辣酱继续炒一两分钟,起锅倒入垫有竹笆的高压锅内。
3.往高压锅里掺入已经提前炼好的香料油,盖上锅盖小火压约5 分钟——至红苕软熟时,离火稍晾后再揭盖,滗出锅里的油脂后,把红苕和鸡块盛出来放到烧热且垫有铝箔纸的铁板上,即成。
9
臊子嫩豆花
制法:
1.把白馒头切成丁,先在热油锅里炸酥;另把干咸菜切成粒,入锅炒香后备用。
2.炒锅掺鲜汤烧沸,下入豆花捣碎后,调入盐、味精和胡椒粉,再以水豆粉勾芡并淋入香油和红油,搅匀便出锅装入汤碗,最后撒上炸酥的馒头粒、酥黄豆、酥碎花仁、干咸菜粒和葱花,即成。
10
软烧黄腊丁
制法:
1.把黄腊丁宰杀治净,纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀,腌渍10分钟待用。
2.锅里放泡椒油和花椒油烧热,先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香,待掺入鲜汤烧开后,把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精,烧至鱼肉入味时,起锅装盘上桌。
11
生椒牛肉
制法:
1.把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。
2.锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。
12
制法:
1.把花鲢鱼宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。
2.锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。
3.另锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋,同时下炸过的鱼块,小火烧入味便起锅装碗,最后撒入小葱花即成。
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