12款不简单的家常菜,让顾客一吃难忘!

时间:2018-11-14 18:01:44 来源:星级大厨MOMO作者:生粉点击:

导读:[db:简介]
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1

家常泥鳅

制法:

1.把鲜活土泥鳅剪去并去内治净。

2.锅里放,倒入泥鳅爆炒至汽干时,加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。

3.接着掺入适量,烧开后加和味精调味,并撒入少许保鲜青椒,以小火烧至泥鳅软熟入味。

4.最后撒入香葱节和小米椒节,稍烹即可起锅装盘。

2

江湖鳝段

制法:

1.把鲜活土鳝宰杀治净后,斩成段。

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2.净锅放,下鳝段爆炒至汽干,再加保鲜青椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。

3.掺入适量烧开后,加和味精调味,然后用小火烧至鳝段软熟。

4.接下来在锅里加入瓜条和小米椒节,烧约5分钟后,淋适量藤椒,即可起锅装盘。

3

番茄兔

制法:

1.把净兔柳切菊刀,等到用、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后,投入沸锅里汆一,捞出来沥待用。

2.锅入色拉和化,投入葱节和姜片先爆香,接着下番茄块炒出色,等到掺入高烧沸便放入兔,其间调入、鸡汁、鸡精和味精,出锅装盘后,撒上葱和香便好。

4

小煎仔鸡

原料:

仔鸡300克、泡椒末25克、青红七星椒节100克、子姜片40克、泡椒末、、料酒、味精、淀粉、鲜适量

制法:

1.把仔鸡斩成丁,再用、料酒和淀粉码味上浆。

2.锅置旺火上,注后,放入鸡丁煸炒一会儿,下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色,勾少许鲜并调入和味精,收汁时用淀粉勾芡,出锅装盘即成。

5

韭香豆腐

制法:

1.把豆腐成长方块,投入八成锅里速炸至色呈金且表皮酥脆时,捞出来沥

2.再整齐地摆放在烧烫并垫有韭节的石板上,然后浇上调好的香味汁,撒些韭末,即成。

6

制作过程

取猪剁成泥,入盆加、味精和清,搅拌上劲成糁,再用逐一挤成桂圆大小丸子,放到盛有生粉的托盘当中,晃动托盘以促其粘裹匀生粉。

将粘有生粉的丸装入漏勺,先放微开的锅里烫半分钟,捞出用清稍漂凉,沥并再次倒入生粉托盘中,随后继续晃动,让丸粘匀生粉再煮制,如此重复三四次,投锅里煮五分钟(至丸熟透),捞出装入碗内,即得到丸。

净锅掺清烧开,放胡椒粉调好味后,下心和枸杞稍煮,起锅倒入盛有丸的碗里,同时把心摆整齐,即成。

7

豉椒胭脂

制法:

1.把胭脂宰杀治净,在身两侧斜剞数刀后,抹少许的、料酒和胡椒粉码味,然后立放在条盘里入笼蒸制。

2.在蒸的同时,取净锅放色拉,先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪末和芽末炒香,再倒入豆豉继续炒,边炒边下青红椒圈并加、生抽和味精,炒至锅里豉椒味浓时,撒入葱并起锅装在码斗里。

3.待胭脂蒸熟后,取出来滗去盘里的汁,然后浇上豉椒料便上桌。

说明:此制作,关键在于对豉椒料的炒制。

8

红苕烧鸡

制法:

1.把皮红苕洗净后,带皮切成大块;另把鸡也剁成大块,纳碗后加、料酒、酥豆瓣酱等拌匀码味。

2.净锅放,先下姜片、八角和鸡块爆炒香,随后倒入红苕块并加放香酱继续炒一两分钟,起锅倒入垫有竹笆的高压锅内。

3.往高压锅里掺入已经提前炼好的香料,盖上锅盖小火压约5 分钟——至红苕软熟时,离火稍晾后再揭盖,滗出锅里的脂后,把红苕和鸡块盛出来放到烧且垫有铝箔板上,即成。

9

臊子嫩豆

制法:

1.把切成丁,先在锅里炸酥;另把干咸切成粒,入锅炒香后备用。

2.炒锅掺鲜烧沸,下入豆捣碎后,调入、味精和胡椒粉,再以豆粉勾芡并淋入香和红,搅匀便出锅装入碗,最后撒上炸酥的馒粒、酥豆、酥碎仁、干咸粒和葱,即成。

10

软烧腊丁

制法:

1.把腊丁宰杀治净,纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、和味精拌匀,腌渍10分钟待用。

2.锅里放泡椒,先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜椒和小米椒末炒香,待掺入鲜烧开后,把腊丁下锅并调入、鸡粉、胡椒粉、料酒和味精,烧至入味时,起锅装盘上桌。

11

生椒牛

制法:

1.把牛里脊切成薄片,纳盆加、蚝、生抽、清、湿生粉和色拉拌匀,腌渍待用。

2.锅里放适量色拉烧至五成时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量烧开,再下牛片煮至熟透并收汁,最后撒葱、淋便好。

12

制法:

1.把宰杀治净后,斩成块纳碗,加、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2.锅入色拉烧至八成时,下入块炸至表面金且酥脆,捞出来沥待用。

3.另锅入混合,烧至四成便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便掺入鲜烧开。接着调入豆瓣酱和,同时下炸过的块,小火烧入味便起锅装碗,最后撒入小葱即成。

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