时间:2018-11-14 12:31:01 来源:盛京客作者:鸡腿点击:
前阵子做香茅排骨大成功后,就一直很想做无骨鸡腿排版本的。择期不如撞日,那就来做香茅鸡腿排吧~其实有点迟疑了一下。因为其实我不是很爱吃土鸡,以往吃到的土鸡都觉得鸡肉比较硬,比较酸。不知道为什么大家都说土鸡比较好吃。(有人知道我形容的感觉吗?)但是做完试吃后觉得超惊艳!土鸡吃起来超多汁! 肉超嫩!还嫩中带Q,不是肉鸡那种没有口感的嫩。做鸡肉的时候放点这个,鲜嫩多汁,老公都夸我做得好!后面有食谱步骤图里有真相。
香茅鸡腿排
材料:
去骨鸡腿排1片、香茅(白色部分) 1支、红葱头2瓣(颗)、蒜头1瓣
调味料:
做法:
鸡腿用水把血水洗干净,把小碎骨冲掉后擦干,并且用刀子在肉比较厚的地方画几刀。
取一容器(或塑胶袋),放入鸡腿排与所有材料跟调味料后用手抓云。
放入冰箱里冰一晚。
隔天要煮的时候取出,把所有表面的辛香料碎屑都用厨房纸巾擦掉避免煎的时候先烧焦。
把鸡皮朝下,放进锅中,把火转小,煎约3分钟。
鸡皮煎到酥脆后,再翻过来煎鸡肉部份。
(可以盖上锅盖加速熟成,但这样鸡皮就会不酥脆,不过还是Q软好吃~)
煎到筷子可以轻松插入肉最厚的部份,或是用剪刀剪开最厚的肉,都变白色代表熟了~
我为了加速熟成,有用盖子闷。
虽然皮不酥脆了,但还是很Q弹。
(我很努力要捕捉那潺潺而出的肉汁,可是一手拿相机,一手拿鸡肉很有难度... 我尽力了...Orz)
Q弹多汁的肉质,却还是很嫩口。
每一口咬下都是满满的肉汁~
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