做鸡肉的时候放点这个,鲜嫩多汁,老公都夸我做得好!

时间:2018-11-14 12:31:01 来源:盛京客作者:鸡腿点击:

导读:[db:简介]
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前阵子做香茅排骨大成功后,就一直很想做无骨鸡排版本的。择期不如撞日,那就来做香茅鸡排吧~其实有点迟疑了一下。因为其实我不是很土鸡,以往到的土鸡都觉得鸡比较硬,比较酸。不知道为什么大家都说土鸡比较。(有人知道我形容的感觉吗?)但是做完试后觉得超惊艳!土鸡起来超多汁! 超嫩!还嫩中带Q,不是鸡那种没有口感的嫩。做鸡的时候放点这个,鲜嫩多汁,老公我做得好!后面有食谱步骤图里有真相。

因为我要做的鸡排,所以我只退冰鸡排,其它的冰回冷冻库。

排退冰清洗后长这样。

虽然还是有些色的脂(毕竟是母鸡),但不多。

香茅鸡

材料:

去骨鸡排1片、香茅(色部分) 1支、红葱2瓣(颗)、蒜1瓣

调味料:

1小匙、露3滴/1小匙、1小匙

做法:

香茅、红葱、蒜全部都去皮切碎

干净,把小碎骨冲掉后擦干,并且用刀子在比较厚的地方画几刀。

帮助入味与煎的时候比较容易

取一容器(或塑胶袋),放入鸡排与所有材料跟调味料后用抓云。

放入冰箱里冰一晚。

隔天要煮的时候取出,把所有表面的辛香料碎屑都用厨房巾擦掉避免煎的时候先烧焦。

(不建议冲,这样味道会被稀释掉)

取一锅,加一大匙后转动锅面,让均匀分布到锅面上。

开中小火加掌离锅面五公分处都可以感觉度后,

把鸡皮朝下,放进锅中,把火转小,煎约3分钟。

鸡皮煎到酥脆后,再翻过来煎鸡部份。

(可以盖上锅盖加速熟成,但这样鸡皮就会不酥脆,不过还是Q软好~)

煎到筷子可以轻松插入最厚的部份,或是用剪刀剪开最厚的,都变代表熟了~

我为了加速熟成,有用盖子

虽然皮不酥脆了,但还是很Q弹。

重点是,完打开盖子后那汁潺潺而出啊!!!

(我很努力要捕捉那潺潺而出的汁,可是一拿相机,一拿鸡很有难度... 我尽力了...Orz)

用刀子或是剪刀切/剪成适当大小即可成盘上桌~

Q弹多汁的质,却还是很嫩口。

每一口咬下都是满满的汁~

不管大人小孩都会喜~

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