时间：2018-11-14 12:11:19 来源：顶厨速递作者：面糊点击：
巧克力小蛋糕，湿润又浓润的口味！照片中是没敲掉气孔的小熊，好好笑喔！最近几天跟两个吵架，吵到我还留纸条骂他（在这个E化的年代，难得提笔居然是写字骂人...）。彼此刻意还都很晚回家，似乎在比谁晚到家，谁就比较气一样。总之，昨天下午实在无处可去（无路可退），只好边在家工作、边烤了已经烤几十次的巧克力小蛋糕。最喜欢烤完蛋糕后满屋子的巧克力香味，烤后马上烫烫拿起来咬了一口，但实在太烫了，又把蛋糕抛回桌上。
但这次烤出来，因为没有老公一起分享，总觉得没有以前好吃。以往总会挑在老公回家前烤小蛋糕，他进门时刚好出炉，我们一起分一个烫烫的小蛋糕，边吃边大叫好好吃。老公还会很大声的说我好厉害，本来预期等他今天回家要拿蛋糕抱着他腿说他有多重要，结果，一看到他进门冷陌的眼神，迅速又断了神经，连忙把小蛋糕丢回盒子里（有够悲伤）。强忍伤痛，还是跟大家分享这款湿润小蛋糕的做法喔。这款小蛋糕，是用费南雪的配方慢慢修正成自己喜欢的口味，烤出来外酥内软，放几个小时后会变成很湿润的蛋糕，都很好吃。
从去年开始，千代田好流行啊。于是十月去东京玩时也买了几个，买之前还大声嚷嚷自己怎么样也不可能爱上小蛋糕啊，他又不能天天吃，在某店还放弃小爱心模，想着反正两个不喜欢爱心，我也不爱小蛋糕，还是不要买太多。谁知不说则已，一说真的就天天烤、天天吃了。不只这样，还收集了一大堆，每回两个收到包裹，都会很鄙视的看着模，觉得这种收藏也太荒谬了XDD拍照时还有一个模在烤箱中，不知不觉也收集那么多了。但看在他每一个烤出来都那么疗愈，实在忍不住啊～～冬天，这甜品我常做给儿子吃，配方简单，清香松软，好吃还不上火！ 最近实在太爱烤了，还把杏仁粉跟可可粉特别收藏在很好拿的地方，没事拿出来搅一搅就有得吃了。
蛋白2个(约60~65克)、无盐黄油40克、杏仁粉40克（做马卡龙用的那种无皮细杏仁粉，不要拿冲泡用的来做喔）、细砂糖60克（这个分量已属偏低甜度的，嗜甜嘴要再加10~20克）、可可粉15克、无铝泡打粉1克（可省略，但会少蓬松一些）、低筋面粉15克、牛奶15克
做法：
1.烤箱就预热至170度C。奶油融化成液体，不需煮开，并且稍微放凉。
2.蛋白先用打蛋器打散，不用打发，也不需打到全部都泡泡，主要是把蛋筋都打散，比较好拌入其他食材而已。为了省力我都会用电动搅拌器低速打几秒，用手打也可以。
3. 将粉类（杏仁粉、细砂糖、可可粉、无铝泡打粉、低筋面粉）全部过蒒倒入蛋白中
4. 用电动搅拌器或手持一般打蛋器都可以，把全部材料打成面团，只要打到看不到粉就可以，不需要打太久。
5. 把奶油分3~4次慢慢搅拌至面糊中，每回都要搅到看不到奶油浮在面糊上才能加下一次。
6. 把牛奶倒进来拌匀，面糊就调好了。因为这只是小蛋糕，所以面糊不必冰隔夜，马上就可以烤了。
7.千代田烤模不需抹油，面糊可以放到8~9分满（因为小蛋糕只是中间会稍微膨胀，面糊要放到全满也是可以，只是我的经验是9分满烤出来最美） ，放面糊时要尽量愈接近烤模倒下面糊愈好，否则会挤入太多空气造成很多气泡。放完面糊后，用牙签或细的筷子，轻轻的在面糊里绕圈圈，这个步骤是消除面糊底（靠近模面）的气孔。
这个配方做出来的量，大约就是一片马德莲模装满的分量，所以装到熊或柠檬这种大分量的模里，可能会空出一格，那是正常的喔。
8. 再拿起烤模轻轻左右摇晃让面糊均匀铺平
9. 最后，再把烤模双手拿着垂直敲在放有软布的桌面上（放布可以避免烤模底端敲到有磨痕，毕竟他现在那么难买，要好好维护～），敲桌面主要是把面糊中的气孔敲出，敲打后常会发现表层又浮出了一些气孔，此时可以再用牙签刺破点掉。
这个敲模非常重要喔，其实像烤其他磅蛋糕、戚风蛋糕等等等的糕点，最后都会要敲几次，把面糊中大气泡敲出来，这样烤出来的质地也比较细，小蛋糕表面也比较不会有那么多孔洞。
10. 放烤箱中层，马德莲及费南雪等形状薄的模，用170度C烤22分钟。小熊模、栗子模、柠檬模等厚实形状的，用170度C烤25分钟。烘烤的温度时间是我自己试了多次后，觉得很好吃的。因为每个人的烤箱不同、拌出来的面糊湿度也多少不同，可能会需要调整不同的温度时间，这部分就靠大家多烤几次的经验啰。
11. 烤完后马上取出，倒扣把蛋糕倒出在架上放凉，就完成啦。千代田的模烤出来自然就是非常的明亮，不需抹油。
我最喜欢刚烤出来外面酥脆（由其是有边角的地方，像是熊耳朵、马德莲的边边），里面又很软的时候。但此时吃会觉得蛋糕中间感觉好像比较湿润（刚开始会以为自己没烤熟），但其实只要再放几小时，蛋糕就会正常啦，而且这是款湿润的蛋糕喔，吃了也不会干，顺口好吃。
每回都很想要拍剖面图，结果想到时已经吃光或送光了，下回有拍再补上来。朋友吃过这个蛋糕也都好喜欢喔。
有次没有敲模，气孔居然跑到鼻子上了，熊跟猪分不清啦 。但也很可爱对吗？这就是小蛋糕的魔力啊～
小贴士：
1. 杏仁粉可换成等量低筋面粉，但做出来的口感会比较干，跟杏仁粉版本的有明显差异，香气也差很多。
2. 巧克力气味来源就是可可粉，所以烤巧克力蛋糕尽量使用专门用做烘焙使用且有口碑的品牌，像是法芙娜、Weiss、 富泽商店等等，都是我用过很香又好吃的。之前很多朋友问巧克力戚风蛋糕做出来怎么不黑，也不香，一问之下果然都是因为用了不适合的巧克力粉～巧克力粉是巧克力蛋糕的灵魂，请切记！
3. 千代田的模只要用温水及抹布擦洗，洗完后擦干即可。
4. 由于在搅拌面糊、倒入面糊时，都会多少挤压入空气，造成蛋糕表面也会烤出大大小小的气孔，所以在倒面糊时尽量贴近烤模倒，倒完后用竹牙签刺到底部轻转几圈（牙签选不尖锐的，否则就用细筷子也可以），在烤前再把模敲桌面，如此几道程序可以减少绝大部分的气孔，但难免可能还是会剩少少几个喔（由于杏仁粉有油性，又比面粉更易产生气孔）。
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