一道“黄、软、筋、香”,吃起来松软可口的美食!

时间:2018-11-14 08:25:22 来源:营养菜谱大全作者:大同点击:

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大同糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品,原料是米面,先用温和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上汁即可食用糕具有“、软、筋、香”四大特点起来松软可口,十分味美。

大同做法

大同做法

糕,是用米面蒸制,类似南方年糕样的食品,唯其色泽金,故名之。黍子去皮即成米。说起来,造物主也真够公平,大同地薄不打粮,地下煤炭储量丰富;黍类作物虽然低产,糕的味道却好极了。因言道“大同有两宝,乌金和糕。”

大同做法

大同特点

糕不光好,还特别耐饥。“三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿”。说的是,如果饱餐一顿莜面,可以走三十里地肚不饥,饱餐一顿糕能结结实实地走四十里的路,而饱餐荞面后连十里路地走不到就肚子饿了。“一方土养一方人”。所以我们大同的煤矿工人特别喜欢糕。下井前饱饱地一顿糕,干一天活都不觉得饥乏。上井后,妻子腾腾、脆生生、香喷喷的糕端来,再加上二两酒,几碟小,那个滋润劲简直没法儿提。

大同做法

大同寓意

“糕”与“高”谐音。糕喜庆,像港澳地区是为发财一样,寓意兴高采烈,高升旺长。为讨口彩,当地每到逢时过节,婚嫁喜庆,必定炸糕,然后分送各家,俗称“喜糕”。糕是一种食品,注入感情后也成了文化,大同的糕文化是那般地美妙!

大同糕用料

主料 米面500克 200克

大同糕辅料 豆沙馅适量

大同糕的做法米面,先用温和成碎块状,散粒,大小均匀

大同做法

2.上笼蒸熟,蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层,铺洒均匀,盖锅盖,大火蒸5到10分钟就熟了,然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层,盖锅盖继续蒸,如此反复,直到把所有的米面都蒸熟

大同做法

3.趁将蒸熟的面倒在盆里,用再揉一遍,俗称“踩糕”,准备一盆凉,双蘸一点凉,然后速的揉压面团,待烫时再去蘸一点凉反复揉压,此过程非常,全程也不会超过一分钟。

大同做法

4.将蒸好的糕分成大小相同的剂子,喜欢的馅料,在我们这里的最多的是豆沙馅,酸馅,收口,揉圆

大同做法

5.锅内放入,七成时将好的糕放入锅,因为已经是熟的了,所以炸的这个过程不需要太长时间,只要表面上色均匀即可。

大同做法

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