奶奶用了30年卤水配方,不管什么食材,只需煮一煮,香浓入味

时间:2018-11-14 02:31:00 来源:爱家庭美食作者:卤菜点击:

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说到卤,相信大家都不陌生,它既是可以当作配食用,也可以当做下酒,并且卤根据各个地方的饮食习惯不同,它做出来的口味也有所差别,要说最为出名的卤,还是川卤,主要以麻鲜香的口味为主,也是受到了很多人的欢迎。

小编作为一名四川人,所以家里面经常有习惯家里面一般都是奶奶来做卤的,每次做卤她都会卤煮一锅食和一锅素食起来麻鲜香,超级过瘾,相信大家都知道,做卤最关键的就是卤的熬制,很多人对于卤的熬制并不是很清楚,所以导致最后卤做出来并不是很好,今天小编就给大家分享一下,奶奶用了30年卤配方,不管什么食材,只需煮一煮,保证香浓入味。

辛香料配方:8克八角,5克桂皮,3克小茴香,3克豆蔻,4克香叶,10克果,2.4克三奈,2.6克红豆蔻,2颗荜拨,3g香砂,2g香,半个罗汉果,2克陈皮,1克丁香,,2g甘,50克金阳麻椒,100克小米椒,2个栀子。

调料明细:200克老姜,200克大葱,200毫升料酒,20克椒粉,食胡椒,味精,鸡精各适量,30克,五,300克食用

制作方法

首先将果,红豆蔻拍碎,接着将所有的辛香料洗净后,放到调料里面,然后放到高度酒当中浸泡15分钟,再往锅中倒入适量食用,烧加入小火炒,炒出气泡即可,随后往锅中倒入高,加入适量,用大火将其烧开,转小火炖煮一个半小时,随后加入麻椒,椒和所有的调料,这样就可以制作成卤了。

烹饪小贴士

1、一般对于食类的食材来说,最好是用,料酒,椒腌制一个晚上,等到充分入味后再焯进行卤制,这样食材才能够更加容易吸收中的香味,卤出来的味道也会更好。

2、对于所需要卤制的食材,可以焯后,先将它泡在煮好的卤当中,大概浸泡四个小时左右,再放到卤当中进行炖煮,这样食材才会更入味更香。

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