时间:2018-11-14 02:31:00 来源:爱家庭美食作者:卤菜点击:
说到卤菜,相信大家都不陌生,它既是可以当作配菜来食用,也可以当做下酒菜,并且卤菜根据各个地方的饮食习惯不同,它做出来的口味也有所差别,要说最为出名的卤菜,还是川卤,主要以麻辣鲜香的口味为主,也是受到了很多人的欢迎。
小编作为一名四川人,所以家里面经常有吃卤菜的习惯,家里面一般都是奶奶来做卤菜的,每次做卤菜她都会卤煮一锅肉食和一锅素食,吃起来麻辣鲜香,超级过瘾,相信大家都知道,做卤菜最关键的就是卤水的熬制,很多人对于卤水的熬制并不是很清楚,所以导致最后卤菜做出来并不是很好吃,今天小编就给大家分享一下,奶奶用了30年卤水配方,不管什么食材,只需煮一煮,保证香浓入味。
辛香料配方:8克八角,5克桂皮,3克小茴香,3克白豆蔻,4克香叶,10克草果,2.4克三奈,2.6克红豆蔻,2颗荜拨,3g香砂,2g香菜籽,半个罗汉果,2克陈皮,1克丁香,,2g甘草,50克金阳麻椒,100克小米椒,2个黄栀子。
调料明细:200克老姜,200克大葱,200毫升料酒,20克花椒粉,食盐,胡椒,味精,鸡精各适量,30克白砂糖,五斤高汤,300克食用油。
首先将草果,红豆蔻拍碎,接着将所有的辛香料洗净后,放到调料包里面,然后放到高度白酒当中浸泡15分钟,再往锅中倒入适量的食用油,烧热加入白砂糖小火慢炒,炒出气泡即可,随后往锅中倒入高汤,加入适量的猪油,用大火将其烧开,转小火炖煮一个半小时,随后加入麻椒,辣椒和所有的调料,这样就可以制作成卤水了。
烹饪小贴士:
1、一般对于肉食类的食材来说,最好是用盐,料酒,花椒腌制一个晚上,等到充分入味后再焯水进行卤制,这样食材才能够更加容易吸收卤水中的香味,卤出来的味道也会更好。
2、对于所需要卤制的食材,可以焯水后,先将它泡在煮好的卤水当中,大概浸泡四个小时左右,再放到卤水当中进行炖煮,这样食材才会更入味更香。
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