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豆瓣评分9.3！《风味人间》终于挖到了这种吃货必尝的非洲美味...

时间：2018-11-13 21:31:25 来源：波布非洲作者：摩洛哥点击：

说到最近大火口碑节目，不得不提《风味人间》。这部由《舌尖》导演陈晓卿携原团队打造的美食纪录片，第一集播出就收获2亿播放量，在豆瓣斩收9.3高评分。

@风味人间

这一次视野不再局限于中国，而是放眼世界，收揽各国珍馐美味。昨天播出的第三集，最爱的摩洛哥国菜塔吉锅终于有了姓名，让小布流下了老母亲般的泪水...

@Cookingwithalia

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一口小锅为何名满天下？

全球老饕为何争相品尝？

旅摩人士为何大喊“真香”？

小布为何频频馋哭？

让我们一起走进塔吉锅的世界。

1

一锅之内

承载百种风味

塔吉锅/Tagine既指厨具，也指使用该厨具烹饪出的料理。这种由赤陶土制成的两件式厨具，包括圆形浅底锅和草帽形上盖两部分。

塔吉锅以炖为主，食材根据地域与季节选择，也因此演变出各种不同风味，有300多种做法，口味可甜可咸。最大众的包括：蔬菜塔吉锅、乌梅牛肉塔吉锅、番茄牛肉塔吉锅、柠檬鸡腿塔吉锅、橄榄羊腿塔吉锅...（隔着屏幕我也不太好说，大家先看看图吧~）

千万不要往左边滑动！！！！

会饿！

地中海烹饪女王Paula Wolfart给予它极高的评价：“塔吉锅宠溺食材，可以带出明亮，自然和满富柔情的味道。”所以无论何种食材，都会在它的神奇作用下酝酿为一锅美味佳肴。

在摩洛哥，无论是高档餐厅还是路边小摊，都能看到香气满溢、发出咕噜咕噜声的塔吉锅，它是摩洛哥走向世界的名片之一，不夸张的说：塔吉锅之于摩洛哥相当于火锅之于中国。

2

一方水土

孕育独特佳肴

塔吉锅是柏柏尔人的传统美食，它的历史可以追溯到八世纪，就连《一千零一夜》中也有记载。之后不断融合阿拉伯、犹太饮食文化，来自安达卢西亚的难民和法国殖民者也对这料理产生了影响。

若想体验最本真的柏柏尔风味，一定要去到摩洛哥中南部，正是那水源并不富裕的阿特拉斯山脉和撒哈拉共同孕育出了塔吉锅的“神奇”。

使用塔吉锅，只需少量的水就能充分烹饪肉类和蔬菜，因为锥形的盖子可使烹饪中蒸发的水聚集回流到锅中，既省水又能凸显出食物本味。

少油少水， 文火慢炖，近乎密闭的状态有助于香料发挥极致味道，把精华都浓缩于一锅之中。掀开锅盖，扑面而来的不仅是那焦化的诱人香气，更是摩人与这片土地世世代代相处的智慧。

3

一屋之下

共享道地美味

在摩洛哥，塔吉锅作为国民美食出现在各种大小场合，无论是生日、婚礼还是节日庆典。每当亲友聚在一起时，不再是单独小锅，而是共享一大盆Tagine，大家享受那份亲切与热闹，就像咱们中国人爱吃大锅菜一样。

@风味人间

摩洛哥人邀请你到家中进餐是一种极大的礼遇，一是视你为亲密好友，二是想与你分享最好味道，因为最好吃最道地的塔吉锅永远出自母亲之手。

塔吉锅传统吃法，不使用任何餐具而是直接用右手，把叫做Khobz的面包或饼类主食当作餐具蘸着肉汁，包裹着软嫩入味的食材来享用。

说了那么多

中国人吃起来是什么感觉？

馋嘴小布说的不算，所以特地采访了3位旅居过摩国的小伙伴，分享他们眼中的塔吉锅~

@Cherifa

至今忘不了第一次被蔬菜条耸拉在锅里的造型惊呆的感觉...每回塔吉锅端上来都滋啦滋啦的，总有一种吃铁板的幻觉。在当地，万物皆可塔吉，没有什么事是一顿塔吉锅解决不了的，如果有就再配上一杯薄荷茶！

@爱吃肉的whooloota

最爱鸡肉tagine，表面酥脆焦黄，里边鲜嫩多汁。有种淡淡的咖喱香气（没记错的话），配上吸饱肉汁的薯条和异域风情的橄榄，这道菜一点蔬菜都没有，简直是肉食者的最爱！不说了我饿了...

@不愿透露姓名的凯老师

吃过一次特别的骆驼肉塔吉锅，炭火里慢炖了几小时的肉吃到嘴里就化了，软烂入味，好吃是好吃，但我牙口不太好，会塞牙...

怎么样，有没有想一吃为快的冲动？小布一边写一边流口水...心早已飘回10230公里外的马拉喀什。但摩国风味，可远不止于这一锅。下边这些美食，没尝遍别说你来过摩洛哥！

库斯库斯| Couscous

瑞菲撒| Rfissa

帕斯蒂利亚饼| Pastilla

烤串 | Kebab

哈里拉汤| Harira

还有烤全羊、蜗牛汤、杏仁羊角酥、沙威玛、椰枣...好吃的三天三夜都说不完。

摩洛哥为世人所熟知，不仅因为无垠浪漫的撒哈拉、千年不息的赞颂真主的宣礼塔、日落之地的马格里布异域风情、纷繁炫目的建筑和色彩，更是因为那一方舌尖滋味。

这样秀色可餐的国度，值得你去细细观赏品味。

就像名人高小布说过的那句话：

生活不只眼前的苟且，

还有食...物和远方！

春节找小布定制摩洛哥之旅，住美宿，赏北非风光，从地中海吃到撒哈拉，从《一千零一夜》吃到《卡萨布兰卡》，在摩国美食之都马拉喀什亲自手作塔吉锅，感受异国风味与文化在舌尖上跳动...

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