每年过节常见的28道菜,详细制作都在这里,过节过年你可以露一手

时间:2018-11-13 19:51:03 来源:丰撰记作者:放入点击:

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每年过节常见的28道,详细制作都在这里,过节过年你可以露一

一 | 梅 |

1、食材

、梅、姜片、香葱、八角、干椒、、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法

梅干洗净放入净中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五洗净泡半小时后焯,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在上,腌10分钟。捞出控干分,放入锅中煎至两面金盛出,用剩余的爆香香葱、姜、八角、干椒,倒入梅干,放入、五香粉、生抽、料酒,炒平均小火收干汁备用。

把五切成片,摆在碗中,上面铺上梅干,一同放入锅中蒸2小时(假如有高压锅,就很省时间了),把汁滤出备用,把梅倒扣在盘子里,剩余的汁勾芡,放点味精提味后浇在上即可。

二 | 腐乳红烧猪蹄 |

1、食材

猪蹄、腐乳、、腐乳汁、冰、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做法

猪蹄,捞出冲洗洁净控干分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一同混合成汁。在锅中放入猪蹄炒到悄悄发之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒平均,开锅后放入冰和葱结,参加没过猪蹄,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就能够出锅了。

三| 片 |

1、食材

、红椒、葱、豆瓣酱、蒜末、、味精、豆、大料

2、做法

洗净切成片,叶洗净,在锅中煸香红椒,参加净片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入再煮5分钟,最后放入、味精,撒葱、蒜末就能够出锅了。

四| 大盘鸡 |

1、食材

、青椒、土豆、红椒、、老抽、、料酒、椒、姜片、葱段、大蒜、干椒、郫县豆瓣

2、做法

土豆去皮洗净切成块,青红椒洗净切滚刀块,鸡洗净切块,鸡用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在锅中爆香蒜、干椒、椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红之后倒入鸡翻炒,参加、老抽、,待鸡炒熟上色后,参加土豆炒熟,倒入,没过鸡和土豆,中火炖收汁,汁收的差不多时,倒入青红椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在里即可。

五 | 麻婆豆腐 |

1、食材

豆腐、猪、生抽、、郫县豆瓣酱、豆豉酱、淀粉、葱、椒粉、姜

2、做法

洗净切碎,豆腐切成块用淡浸泡10分钟,捞出控干分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在锅中爆香葱姜,倒入末翻炒变色后,参加郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后参加豆腐、净、生抽、,五分钟之后参加椒粉,勾薄芡,汁浓稠之后就能够关火出锅了。

六 | 啤酒鸭 |

1、食材

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干椒、桂皮、八角、、老抽、生抽、鸡精、冰

2、做法

鸭子整理洁净切成块,用焯一下去除,在锅中倒入鸭块,炒至微之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出根底颜色,放入啤酒、,吞没食材就能够了,参加冰,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汁就会裹在鸭上。

七| 西红柿炖牛腩 |

1、食材

牛腩、西红柿、、桂皮、大料、料酒、

2、做法

牛腩洗净用净浸泡1个小时,充沛的去除,西红柿洗洁净后用刀在上面悄悄的划个十字刀,放入中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在锅中爆香葱姜蒜,放入大料、椒、桂皮翻炒出香味,参加西红柿炒匀之后,参加净开之后去除浮沫,参加、料酒、搅拌平均,关火,盖盖儿焖30分钟之后就能够了。

八 | 东坡 |

1、食材

、大葱、姜、酒、生抽、老抽、冰

2、做法

洗净,放入冷锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰,等冰完全消融,改小火炖90分钟,最后将五和炖放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就能够了。

九| 溜段 |

|配料|

猪后200g 青椒2个

蒜2瓣切片 葱少许

少许料酒 1

生抽21

胡椒粉少许 淀粉少许

1个

去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用胡椒粉、淀粉、料酒调匀腌10分钟。

5成左右温较低时逐块下入段低温炸熟,待温升至8成进行复炸,炸至两面金

2匙的生、1、少量,少量胡椒粉,参加淀粉和半碗

锅内倒入少许炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。

倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的段翻炒即可。

十| 焖大 |

|配料|

500g 河150g

调料3g 10g

3g 葱半根

姜1块 酒30g

30g 胡椒粉3g

植物2两

先用冲洗几次,接着去须,用剪刀逆向贴着剪去枪,也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出里的沙,最后用剪刀背剪开,挑出腺,放盘中晾干表面气,葱姜切细丝备用。

锅内倒二两左右植物,烧七成放小河进去,转中小火炸十分钟,等红时把独自盛出来备用。

炸酥的小或许餐巾上吸,放少许拌一下能够当零食,锅内倒熬好的,烧至七成左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

接着下大煎炒两面变红,开大火下葱丝一同炒约十五秒左右出香气。放酒,炒出香气来,接着加一些,放胡椒粉少许炒匀,滴几滴提鲜去腥。

中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

十一 | 排骨 |

|配料|

肋排500g 香葱1棵

生姜1块 大蒜2瓣

淀粉过量 食用50g

1/2大匙 香1大匙

1/2小匙 1大匙

味精1/2小匙

排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片排骨。

香葱洗净切末,锅内放,烧至五成时,将排骨炸至表面呈焦色时捞起沥

锅内留底,参加、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

排骨入香软时,加、香葱末,用淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

十二 | 清蒸多宝 |

|配料|

多宝 150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

20g 香10g

10g 生抽10g

5g 红椒过量

贩处置好的冲洁净,正背面都划上几道,方便入味。

身抹上、料酒、生抽、香,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,由于它刚好够微波炉的斜径,假如是那种需求转的微波炉选小一点就能够了。

在微波的时间,预备150ml、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g、10g香、10g、10g生抽、5g混合平均。

10分钟后取出,把调好的汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汁浇在上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝就做好喽!

十三 |清炒荷兰豆|

|配料|

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 2g

姜3g 大蒜3g

色拉60g

姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。

荷兰豆去蒂和筋,洗净。

炒锅放在火上,下至四温,下姜、葱、蒜,炒出香味。

下荷兰豆,烹饪料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

十四 | 酱肘子 |

|配料|

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 椒6g

姜4g 绍酒5g

40g 色10g

将猪肘子屡次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、椒、姜、、绍酒和色一同放进锅里。加旺火,煮至猪肘出;捞出来再次冲洗洁净。

锅里撇沫、去杂质,过滤洁净。

再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汁浓稠时,取出晾凉。

酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。

十五 | 酱牛 |

|配料|

牛腱子1000g 叶2小勺

八角2个 桂皮5g

老抽1大勺 过量

1大勺 酒过量

香叶过量 椒过量

葱25g 姜25g

牛腱子放入净中浸泡几个小时,此中更换几次,直到变得明澈,没有排泄为止。

将八角、叶、桂皮、香叶、椒等香料放入,用线封口。锅中参加净中参加半小杯酒,将牛放入。

开火煮,煮至牛颜色,体积减少即可关火。然后将牛取出,用凉冲洗洁净备用。

电锅里放入牛,参加切片的葱姜。倒入一大勺酒,和其他调味料,最后将缝好的料放入。

往锅中参加过量,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。

十六 | 意紫卷 |

|配料|

馅250g 2个

海苔2张 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 过量

鸡粉过量 淀粉10g

过量

把买回来的馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。

陷放入碗中,参加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和,用筷子顺着一个方向搅拌平均,参加葱姜末,淋入香搅拌平均。

打散,平底锅用小火烧,取大约一半的液倒入锅中,敏捷转动锅子,让液摊开成圆状,用小火煎至皮凝结,至边缘翘起。

皮取出,按照此法将剩余液摊成皮,盖上一张海苔。

取一半的馅平均的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。

十七 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |

|配料|

蒜四个 粉丝一把

葱过量 甜椒过量

生姜少许 扇贝500克

过量 生抽过量

过量 味精过量

扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝剖下,放碗里加,用筷子顺时针悄悄搅拌,换两次,以将泥沙冲洗洁净。洗净后用,生抽,蚝腌制半小时待用。

粉丝用烫软,剪成段,铺在贝壳底部。

将独蒜切成丁。锅内烧,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一同,参加,生抽,蚝,味精,胡椒

粉丝铺底,放上腌制入味的贝,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。

蒸锅内放,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清至冒烟,浇在扇贝上即可。

十八 | 松仁玉米 |

|配料|

松子60g去皮 甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺 姜末1小勺

1大勺 3g

1勺 净50ml

玉米淀粉1勺 香1/4小匙

胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌平均备用。

锅内,待温升至约八九成后关火倒入松子,温将松子焐熟后倒出沥后备用。

锅内留底,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒平均,倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制造完成,装盘即可。

十九 | 地三鲜 |

|配料|

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物21/4

生抽21

鸡粉1/8匙 生粉1

4

土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了以外的调味料放入碗里搅匀,备用。

锅中放,大火烧后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金色。

加1/4匙的,翻炒平均,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒平均

将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸取入味。

最好倒入芡,烧至汁浓稠,即可装盘。

二十 米椒拌牛肚

质料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、、加加生抽、、味精、生碎(就是炒过的生米去皮压碎)。

做法

1、牛肚入锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘,将调料调好滋味后浇上去,最上面撒葱生碎,盘子的一侧放小米椒,的时候依据本人的嗜选择拌多少份量。

二十一 凉拌木耳

质料:蒜泥、、味精、胡椒粉、干椒泡的(或许)、凉拌 ;

做法

1、先把木耳放温里泡发开,然后用流一片片地冲洗洁净,也能够用或面粉来冲洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把冲洗洁净的木耳成小片。

3、锅上架烧,把木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后敏捷放凉内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、(或许)、、味精、胡椒粉、凉拌等一同搅拌平均就能够了。

二十二 炝拌金针菇

质料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红椒丝少许。调料1/2小匙,味精1/2小匙,少许,少许,葱2小匙。

做法

1、将金针菇用净冲洗一下,然后切段。

2、起锅烧开过量净,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中,加小葱段、红椒丝、精.味精、、葱拌匀入味,装盘即成。

二十三 四喜丸子

质料:猪前夹心25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、1个。辅料:心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:3大匙、干淀粉1匙(另用1匙加过量兑成芡汁)、和味精过量。

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;心洗净,放入中烫熟后捞起,备用;

2、猪剁碎放入碗中,打入液,加葱、荸荠、姜末及过量的,顺时针搅拌至有,用捏成丸子;

3、丸子放入锅中,大火 炸至外表呈金色,捞出,沥干份,备用;

4、将锅中的盛出后,放入丸子,参加高、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

二十四 西芹百合炒

质料:中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、果50克

调味料:1/4小匙、砂1/2小匙(不可少)

做法

1、将中西山百合切去尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙,冷小火放入果炸至酥脆捞起放凉。

3、将倒出一半,余存的放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

4、放入百合,,砂大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的果即可。

二十五 板栗烧鸡块

质料:栗子(鲜) 110克,鸡 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝10克,酒5克,3克 ,胡椒粉3克。

做法

1、板栗先泡1小时,用签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用没过栗子,放入电锅,外锅加2杯,蒸至开关跳起时取出。

2、鸡切小块,放入冷中煮开,倒掉,鸡捞出冲净泡沫

3、淀粉放碗内加调成湿淀粉。

4、用2大匙爆香葱、姜后,放入鸡块及调料3大匙、酒1大匙、1大匙、胡椒粉少许、净3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

5、待汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋淀粉勾芡后,盛出即可。

二十六 蚂蚁上树

质料:红薯粉丝1把,末100克,郫县豆瓣1匙,生姜3片,蒜末1匙,葱1匙,高4匙(约50毫升) ,椒1小把,干椒3条(切段) ,老抽1匙,味精少许,椒粉1匙。

做法

1、先用把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干分备用。

2、炒锅内倒入过量食后放入椒、椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入末炒散至变色。

3、末变色后将其推至一边、使锅略微倾斜,在有的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高(骨或清鸡皆可)。

4、倒入高后,放入事前泡软的粉丝一同翻炒至汁收干,最后调入老抽撒入椒粉、味精和葱炒匀即可。

二十七 莲藕排骨

质料:新颖排骨、莲藕。辅料:、葱段、生姜、陈皮、

做法

1、排骨洗净放入冷中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。

2、莲藕两截去皮,切滚刀块,过去除淀粉,备用。

3、排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段、姜片、陈皮、椒等,一次放入充足多的(中途不要再加),盖上锅盖,开大火煮开,留意不要沸腾溢出来。

4、开后保持中到大火,不断煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,好,参加过量,不需求加鸡精,曾经很鲜美了。

二十八豆腐皮春卷

质料:主料:皮500克,冬笋100克,仁100克,荠750克,150克。

辅料:小麦面粉50克,调料:香100克,味精3克,5克,姜10克。

做法

1 、豆腐皮(皮)每张切成六小块共切成30块;

2、冬笋、猪都洗净切成细丝;

3、荠洗净,放入沸锅中略烫后,捞出沥干切碎;

4、面粉放入碗内,加调成湿浆;

5、炒锅置旺火上,下芝麻100克烧,放入冬笋丝、丝、荠仁、味精、精、姜未一同烹炒3分钟,起锅成馅;

6、豆腐皮置案板上放开,一一馅成卷,在合口处涂上面浆(共成30个春卷);

7、原炒锅置旺火上,下芝麻(耗100克),烧至五成,将春卷逐个下锅炸至金色时,捞出盛盘即成。

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