时间:2018-11-13 12:55:25 来源:冰汐营养师作者:猪油点击:
猪油,给人第一印象就是,炒菜太香了。特别是与豆制品、萝卜相搭配的时候,它的味道是其他植物油所不能达到的效果。在中老年人印象当中,曾经炒什么菜都会用到猪油。
猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。一提到猪油,人们总会把它和动脉粥样硬化、心脏病、高血压和肥胖等疾病联系起来,总是认为吃得越少越好,不吃更好。
如今市面上,食用油主要以色拉油、菜籽油、花生油为主,猪油的食用量越来越少。其原因在于,猪油以饱和脂肪酸为主,植物油则以不饱和脂肪酸为主。其实,不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸,但凡摄入过量的脂肪酸,都会使人体代谢平衡发生变化,从而引起各种各样的疾病。
相对植物油来说,猪肉所含的胆固醇较高,其胆固醇属于“坏胆固醇”,也就是低密度脂蛋白,它会粘在血管内壁上,导致斑块出现,使得血管变硬变窄,而且增大了出现血块造成血管堵塞的危险,饱和脂肪酸最能提高坏胆固醇的含量。
另外一种叫高密度脂蛋白,很多人称它为“好胆固醇”,能够保护血管,消除斑块。传统看法中,进食谷物、水果、蔬菜,可以增加高密度脂蛋白。
不过,还有研究是这样说的:不是所有的低密度脂蛋白都是不好的,它还分为较大蓬松颗粒和较小的紧实颗粒,后者是导致心脑血管疾病的主要原因。原因在于,在血液流动过程,较大蓬松颗粒会粘在细胞上,比较轻易能从血液循环中脱离。小颗粒不易粘住,就会停留在血液中,越积越多,最后引发疾病。而含糖类的饮食,则会增加较小的脂蛋白含量。
猪油不仅可以食用,从中医角度看,它还是一剂药。猪油能滋养五脏,所含胡萝卜素,能够保护眼睛,润滑通便,补肺止咳,解毒润燥等功效。
据了解,100克的猪油,含脂肪100克,胆固醇93毫克,主要为饱和脂肪酸,其中较高含量是油酸,占44.2%,棕榈酸占26%,硬脂酸占15.7%,亚油酸占8.9%。
所以小汐建议,身体健康的人,吃一些猪油问题不大,只要不过量即可。假如有高血压、高血脂、高血糖的话,就不建议吃,能少吃尽量少吃,能不吃就不吃,因为在我们日常饮食的鱼禽肉蛋奶中,也含有少量的饱和脂肪酸。
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