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教你做超级好吃的泡芙，香甜酥软，好吃不腻

时间：2018-11-13 11:31:40 来源：盛京客作者：面糊点击：

时间过得好快喔。假期又到尾声了。电视新闻说小泡芙要涨价，边撕开本日吃的第3盒巧克力口味小泡芙时，突然想起要教做泡芙！马上行动。我是去烘焙教室学到泡芙的，后来看到网上作法及配方都极为相似，但都没有找到原理，为什么烤泡芙要加热面糊呢？烤泡芙有趣的地方就是，任谁也无法掌控每颗泡芙在烤箱里成长分裂开花的程度，烤出来的每一颗都不一样，像天空飘的云朵，每个都独一无二。我每回都把最漂亮的留下来舍不得吃，但放了几天后，也变的最难吃的了....正所谓，花开堪折直须折啊。今天教你做超级好吃的泡芙，香甜酥软，好吃不腻！

这款泡芙制作简单，吃起来就是最普遍的泡芙口感。是道午后可以顺手做，然后放桌上不知不觉大家会吃完的点心，接受度很高。泡芙里的内馅要甜要咸非常随意，甜的可以加打发的鲜奶油、卡士达酱、巧克力酱等，咸的就可以包进鲔鱼沙拉、蟹肉沙拉、蛋沙拉等，都非常的好吃。今天要教大家的内馅，超....级.......容...........易。只要把买来的奶酪搅一搅，拌上糖或你想吃的任何果酱、香草，口感就很像鲜奶油喔。不需工具，不用花时间打发，口感比鲜奶油滑顺，很适合用来搭配甜点吃。

快来学吧。

泡芙

准备食材（约可烤出12~15个中型泡芙）：

泡芙壳：鸡蛋2~3颗（加起来蛋液约140~160克左右，差不多是一般中型的蛋，第一次做可以量克数）、低筋面粉100克、水140克、牛奶60克、无盐奶油70克、盐差不多是用拇指及食指抓2次塩的量（如果使用有盐奶油，就不用再加盐了）

内馅：奶酪适量、细砂糖适量、果酱适量（也可以换成香草或其他果酱）

准备工具：手提电动搅拌器、铺烤盘的烘焙纸、圆形挤花嘴1.5~2公分直径的圆形款（如果要用造型的也可以，只是烤出来形状更难控制了）、馅料挤花嘴（细细长长像吸管的那种）、挤花袋2个

如果没有圆形挤花嘴，可以套二个透明食物塑胶袋，选一个尖角尖端剪出约1.5公分的口来挤泡芙壳。如果是没有馅料挤花嘴的话，可以把泡芙横向切半，包进馅料，再把泡芙上半部盖上，或者干脆做圈形泡芙，就可以不需挤花嘴挤料，文中有说明。

做法：

1. 将蛋确实打散成蛋液，再拿出1匙蛋液出来放旁边备用（约为15ml度量匙那种份量，但不需太计较，家庭版简易泡芙要轻松做）。

2. 在小锅里放入水、牛奶、塩及奶油，中小火煮滚（冒泡泡）后就关火

3. 把小锅离火（虽然火炉关火了，但余温会持续有热度），拿到一旁倒入面粉（要在牛奶烫的时候就马上倒面粉，不要等牛奶放凉了才倒），先用刮刀搅拌成团，刚开始会有一小团一小团的粉结块是正常的，成团后就换成用刮刀轻压面糊的方式变成一大团。

下图：刚开始搅拌时会有感觉面糊里一团一团的，是正常的

下图：用压拌的方式，自然就会变成一大团了。（不要刺面团）

4. 把锅子放回炉上以中小火或小火慢慢加热，边加热边翻面团。加热时就不要去刺面团或用力搅拌他，只是偶尔翻面团让底部不要焦了。加热到底部开始看到有沾黏，或者有小小吱吱的声音就好（最多2~3分钟左右）。边加热会发现面团表面变比较光亮，质地变柔软，而且奶油香一直飘出。

下图：加热时可以把面团轻压铺在锅底，然后也要边翻折、翻动，以免锅底那面烧焦了。这步骤的主要原因是把面团里的水份煮掉一些

下图：面糊加热后，表面会变得很光滑，质地更柔软，还会有很香的奶油味飘出

4. 烤箱预热至200度。

把面团放到搅拌盆中，步骤1的蛋液（不含特别捞出留着的1小匙那一部分）分3~4次加入面团中，每加一次就要用手提搅拌器打到面糊全部吸收蛋液为止（不要有任何蛋液还留在盆底），刚开始加的前2次，可能还无法成团，面团会分开变一块一块是正常的，到最后2次会慢慢成为糊，非常黏稠又有点难搅动的糊。

下图：前二次加入蛋液时，面团会分一块块的不会成团

下图：会慢慢搅到变很黏的糊

5. 挤花袋前剪出适当大小的洞，放入1.5~2厘米直径的圆形挤花头。把面糊放入，并推挤到袋子前端（可以用尺或者照片中这种刮刀推，会推得很干净）。

（如果是用食物保鲜塑胶袋，最好要套2个以免挤面糊时爆开，套好的袋子里前端剪出约1.5厘米直径的圆形，不要剪太大，这样挤出来比较难控制）

6.烤盘上铺好烘焙纸，在烘焙纸上挤出来，基本上挤泡芙不需要移动，只要把挤花嘴固定（放在离烤盘约1.5厘米的高度），且挤花嘴是垂直向下的角度，轻挤出一个（直径6~7厘米可以做正常版泡芙，如果想做小泡芙，就再挤小一些），最后拿起前可以稍微拿着挤花嘴画小圈，这样就可以甩掉面糊，且避免泡芙头上有尖尖的。

泡芙烤后会膨胀，泡芙之间最好留1个泡芙面糊大的距离。

7. 用刷子沾步骤1时留下的蛋黄液，非常轻轻平均刷在整个泡芙上，有刷蛋液烤出的表面才会亮。蛋液只要涂薄薄一层，不需要太多，那烤后颜色会过深。

8. 送入烤箱下层，共烤30~35分钟。先以200度烤至泡芙表面开始变金黄且分裂（约15分钟），再调整至170度烤完剩下时间，烤到30~35分钟时若泡芙已呈漂亮的金黄色就好了，烤过头会太焦。

下图：先以200度烤至泡芙表面开始转金黄且分裂（约烤15分钟），就把烤箱调到170度。

下图：当烤到这个样子（约30～35分钟），就可以拿出来了。

9. 取出后将泡芙拿离开烤盘，放凉。同时准备内馅。

做内馅：

1. 奶酪挖出在搅拌盆中，用打蛋器（不需要用电动的）稍微搅拌到柔软的像鲜奶油一样。

2.拌入果酱(或香草、其他果酱）及糖，这部分可以自己边调边试味道，没有一定的份量。如果没果酱就用奶酪加糖就可以了，会有像鲜奶油的感觉，但却比鲜奶油更滑。

3. 挤花袋剪出适当大小，放进挤馅料的挤花嘴。把内馅放入挤花袋。

4.待泡芙完全放凉后，从泡芙底部刺进去挤入内馅。若没有挤花头，可以把泡芙横向切半，包入馅料后，再把泡芙上半部放回来，吃之前可以撒上糖粉，完成。

（糖粉不要太早放，这样送上桌时会糖粉受潮看不太出来。也无需特别去买防潮糖粉，只要上前撒上普通糖粉就很漂亮。）

自己做的泡芙最好吃了，口感很滑顺。

如果没有挤花嘴，可以用食用塑胶袋剪洞挤成大圈，这种圈圈泡芙通常是横剖半后夹入奶油，可以不需要挤花嘴。

用挤花嘴要做圈圈泡芙也可以，就挤成大圈就好，底下示范这个是用巨尺形的挤花嘴挤的。

小贴士：

1. 常见的甜泡芙内馅：卡士达酱、打发的鲜奶油（加上香草、巧克力等调味）、果酱等等。

2. 常见的咸泡芙内饀：鲔鱼沙拉、蟹肉沙拉、蛋沙拉等等。也有看过餐厅用来配海鲜浓汤的。

3. 泡芙的大小随挤出的面糊大小会有改变，挤约直径6厘米的可以烤出一般中型大小的泡芙，再挤小一些也可以做成小型泡芙。惟烤的时间随泡芙的大小会有不同，越小的泡芙所需时间越短，这部分要不定时看看烤箱里面的泡芙，不要烤焦了。

4. 如文中提到，也可以挤成圈圈泡芙，或其他创意形状的。只是传统圆球形的泡芙咬起来最有爆浆的口感，也是我最喜欢的。

5. 奶酪是做堤拉米苏的材料之一，在大超市都很好买到，只是品牌可能有不同。

6. 泡芙的内馅及糖粉最好都是上桌之前再挤或撒（市面泡芙店也都会是点了后才挤内馅的），否则内馅会使泡芙潮湿变软，糖粉也会受潮不好吃。

香菇这么做比肉还香，儿子超爱吃，两周不吃准馋！

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