时间:2018-11-01 11:31:21 来源:生活方方面面作者:红烧肉点击:
红烧肉又叫东坡肉,中国家庭招待贵客必备的一道菜,但是这菜自己做总是做不出饭店的那种味道,其实不是因为你不会做,只是因为缺少这关键的一步,今天就教大家,红烧肉烧得不好?因为缺少这一步,保证入口即化肥而不腻!
第一步:红烧肉需要的材料;
五花肉、冰糖、雪碧、干辣椒、鸡蛋、色拉油(可用食用油代替)、花椒、桂皮、生姜、八角、茴香、香叶、大蒜、丁香、豆蔻、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精(作料和配料根据个人口味适当增减);
第二步:调味;
选择上好的五花肉,最好买回来之后直接切成小方块,然后用温盐水洗干净血水,一个个的洗,洗过之后的肉要沥干,不能有水,最好一用一块干净的毛巾或者食用纸巾一个个擦干水分。
然后放如少量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、大蒜沫、生姜沫、干辣椒沫或者粉、加入2-3个蛋清搅拌均匀,调制入味。用保鲜膜封好放入冰箱冷冻室冷冻20分钟左右,这是很关键的一步是为了让肉更加紧实,让肉里面的血水能够彻底渗出,让调制好的酱汁更加的入味。20分钟后拿出,自然放置30分钟。
第三步:焯水;
锅底加入油,等到油温5成热,加入干辣椒、桂皮、生姜、八角、茴香、香叶、大蒜、丁香、花椒等香料,小伙翻炒1-2分钟,然后捞出备用,把锅里的油也盛出来备用。然后在锅底放入水,然后加入生姜大蒜,将放置好的五花肉在锅里焯水,撇去浮沫,肉泛白就捞出控干。
第四步:煸炒;
将之前放置的油放入锅中(喜欢加冰糖炒糖色的可以此时加入),将肉放入锅中,翻炒均匀炒出香味,加入少量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等,一点点就可以啦。然后倒入雪碧,加入水盖过五花肉,将之前捞出的香料下锅一起焖煮,可以适当的加入辣椒、姜片,此时一定要加入冰糖然后用锅铲翻动到冰糖融化(如果已经炒过糖色就不用在加入了),盖上锅盖小火焖煮1小时。如果想吃更软可以继续焖煮到水干翻炒均匀,喜欢盐的可以添加盐,最后出锅既可。
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