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认清青岛的大虾小虾，看这一篇就够了

时间：2018-11-12 13:51:36 来源：五次方物语作者：对虾点击：

青岛以“大虾”爆红，本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”，一般指十足目对虾科部分种类，青岛海域有产出或本地有养殖的，主要有四种：中国对虾、南美白对虾、日本对虾和斑节对虾。

一、中国对虾

学名Penaeus chinensis，亦称东方对虾、中国明对虾。为黄、渤海名产，即“对虾”一词的本尊，因过去常成对出售，故名“对虾”。甲壳较薄，表面光滑.用它做的油焖大虾乃经典名吃，虾肉香酥绵软，回味绵长。

虾界往往都是阴盛阳衰，雌大于雄。中国对虾雌性成体180～235mm，雄性成体130～170mm。 偏黄色者为雄性，偏青色者为雌性，所以雄虾和雌虾分别又有“黄虾”和“青虾”之称。上图的虾是性成熟的雄虾，简直已经黄的不像话了。

二、南美白对虾

学名Penaeus vannamei，也叫白对虾、白肢虾。成体最长24cm，甲壳较薄，一般体呈浅青灰色，无斑纹。虽然叫做“白对虾”，但它并不是那么白。

南美白对虾即为“38元大虾”的涉事主角，一时风头无两。但此物原产南美热带海域，在青岛市面上不存在“海捕”之说，只有养殖货。这就是它不值38元1只的原因，真正大个头的海捕对虾在码头拿货价都100多元。

南美白对虾和中国对虾的鉴别要点

南美白对虾和中国对虾模样和个头差不多，颜色虽有别，但在实际上也不太容易分清，鉴别的关键在于虾的“额角”，即虾头上向前突出的“虾枪”：南美白对虾的虾枪较短，长度不超过虾头；而中国对虾的虾枪较长，前段略上翘，长度明显超过虾头。

三、日本对虾

学名Penaeus japonicus。体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，犹如竹节，故又名竹节虾或斑节虾。其尾尖为鲜蓝色，也是一个比较明显的特征。

甲壳较厚，额角略呈弯弓形，较短。体长可达12—20厘米，体重一般为20—25克，肉味鲜美，岛国人尤爱之，视为天妇罗绝品。青岛沿海滩涂有大量养殖，但价格较昂贵。

四、斑节对虾

学名Penaeus monodon，俗称草虾、花虾或黑虎虾，有时候也叫斑节虾。体色较深，由棕绿色、深棕色和浅黄色环状色带相间排列。

斑节对虾是以上4种对虾之中体型最大者，也是对虾属种类之最大型种，成虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克，最大个体长达33厘米，体重500～600克，但壳较厚，出肉率低。

日本对虾和斑节对虾的鉴别要点

二者体表均有条纹，又都有“”斑节虾”的别名，不过并不易混淆。日本对虾体色鲜亮，给人以简洁明快之感，而斑节对虾则黯淡得多，一看就是傻大黑粗型。

话说以上4种对虾，以日本对虾和中国对虾为最佳，南美白对虾次之，斑节对虾肉质最差，听说口感较差，宛如虾中豆腐渣......这四种只有斑节对虾我没有吃过，嗯，肯定不好吃。OK，大虾就算说完了，然后我们来看看各种半大虾和小虾----

五、鹰爪糙对虾

学名Trachypenaeus curvirostris。本种虽有“对虾”之名，但体型中等，成体长一般6-10厘米左右，青岛人称之为“蛎虾”（“蛎”字纯属音译）。蛎虾虽小，但它才是青岛人心目中的最爱，几乎没有之一。著名的“金钩海米”就是用它做成的。

此虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。体较粗短，甲壳厚，表面粗糙，摸上去像砂纸。大体上呈粉红色，有时候灰黄色，据说体色与其被捕获的时间有关。

蛎虾离水会很快呜呼，因此市面上活蛎虾不多见。活着的时候身材火辣，颜如桃李，一般人都没见过，青岛人看见直接就迈不动步。

六、中华管鞭虾

学名Solenocera crassicornis，管鞭虾科。这种虾属于“自来熟”，体色艳红，故俗称“红虾”。有人把它和鹰爪糙对虾混淆，其实容易分辨，除颜色区别之外，此虾的“虾须”极长，照片里都放不下。相近的还有大管鞭虾/Solenocera melantho，常用来制作冻虾仁。

七、鲜明鼓虾

学名Alpheus distinguendus，鼓虾科，青岛人叫它“嘎巴虾”或“卡达虾”。此虾体型不大，背面棕色或缘褐色，多具明显花纹，总体上较为花哨。

这虾的“虾钳”不对称，一大一小，有“打响指”之技能，遇敌时开闭大鳌，声如小鼓，故称鼓虾。市面上偶见。当年我部食堂曾吃过几次，感觉肉不多。p.s.鼓虾科有几个种类像蜜蜂一样营真社会性生活，即“虾后”有繁殖权利，其余类似工蜂，只能干活......

八、红斑后海鳌虾

学名Metanephrops thomsoni，海鳌虾科。青岛人管它叫啥？这我还真不知道。此虾很容易辨认，体呈鲜红色，螯上有深红色环节。体长达12cm，市面上经常可以见到，壳厚，味道一般。上图中最下的虾为日本鼓虾/Alpheus japonicus，也是常见的“嘎巴虾”之一。

九、脊尾白虾

学名E. carinicauda，长臂虾科。此虾体型较小，一般体长5～9厘米。活着的时候体色透明，微带蓝色或红色小斑点，死后则呈白色，煮熟后除头尾稍呈红色外，其余部分都是白色的，故称"白虾"。市面很常见的小虾。

十、戴氏赤虾

戴氏赤虾

学名Metapenaeopsis dalei，对虾科赤虾属，俗名红筋虾。黄、东海常见。量很大。虽然也属于对虾科，但个体小，很难直接利用，国人很少直接食用它，日本Calbee（カルビー）公司将其做为制作“虾条”的成分之一。

十一、中国毛虾

学名Acetes chinensis，樱虾科。此虾是名副其实的小虾，体长只有2.5～4厘米，无色透明，个别部位微呈红色。遍布全中国的著名海产品“虾皮”即以本种为主体，当然也会混有其它小虾类，比如其中有红色长虾须可能是某种管鞭虾。

十二、末货

“末货”，青岛的一种另类小海鲜，不是某种虾的名称。也不是虾酱，而是糠虾等小型浮游动物的集合。注意看，里面有无数的眼睛在盯着你。

末货只是音译，到底应该是哪两个字不清楚，有时候也写成“墨合”，更有新潮名称：纳米虾。怎么吃呢？摊主已经告诉你了，炒鸡蛋......

青岛市面上能够见到的大虾小虾微型虾基本上就这些了，肯定有遗漏，不过其它种类或不太重要，或非青岛产出，略过不提。最后附赠两个似虾非虾的，如下：

十三、大蝼蛄虾

学名Opogebia major，也叫“海蜂子”或“痴巴虾”，十足目腹胚亚目。这东西就是部分老青岛人所说的真正的“虾虎”，特别是老沧口一带的喜欢这么叫。很有可能是“虾猴”之误。详情见上回书：青岛的“虾虎”到底是什么东西？

十四、大寄居蟹

学名Pagurus ochotensis，俗称“虾怪”，也是十足目腹胚亚目。属于“异尾类”，介于虾蟹之间，更接近于虾一些。众所周知，寄居蟹是自带房产的，这些都是强行拆迁过的。

“虾怪”的“钳子”雄伟粗壮，肉多，常有单独出售。不太常见，得碰运气拼人品才能碰到，郊区沙子口那边多一些。我记得1998年夏在福建海边吃过不少寄居蟹，但具体啥味道忘记了......

百菜不如白菜，这样的做法才好吃，简单易学，冬天吃它开胃又过瘾

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