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拿肉来都不换！超级美味的云岭土豆饼

时间：2018-11-12 13:35:25 来源：永嘉视界作者：云岭点击：

说起土豆大家都很熟悉，用土豆做原材料的菜肴更是数不胜数。土豆饼，在有着灵巧双手的中国人看来早不是什么新鲜食物了，只是各地有各地的做法，各地有各地的风味而已。云岭地处偏僻，这里的美食就算是永嘉人也不一定都品尝过，这儿的土豆饼又有何独特之处呢?

说起云岭，我们首先想到的美食呢会是锦粉面和豆腐糟，今天我们专程来到了云岭的，到获得“巧厨娘”称号的潘大姐家里，跟着他学做另一道非常好吃的菜，土豆饼。

潘大姐将盆子里的土豆全削好，清洗干净，并将它们一一切成块状。在土豆饼里配南瓜，是潘大姐根据自己的经验独创的，如此一来不仅可以起到调色作用，还能增加不同的营养。

趁土豆需要闷煮的空档，潘大姐又给我们做起了云岭的另一道名菜——豆腐糟。云岭豆腐糟，并不是我们所熟悉的制作豆腐所剩下的渣滓，而是将新鲜的豆腐块打散，放入适量的盐和味精以及本地鸡蛋，将它们搅拌成末使其充分融合，之后再将炒过的五花肉末倒入，再次搅拌均匀。为了让豆腐糟厚薄均匀，在铺平的豆腐糟正中，压上一个陶瓷菜盆子，最后盖上锅盖用慢火煎。大概三十分钟翻一次身，三十分钟后便可起锅了。吃起来，有肉的口感，也有豆腐的清香，多吃，也不会产生肥腻之感，实属不可多得的楠溪美食！

二十分钟过去，高压锅里的土豆和南瓜也差不多煮熟了，打开锅盖一股夹杂着土豆与南瓜的清香味，顿时扑鼻而来！潘大姐趁热将它们用铲子辗成泥浆。按照自己平时的经验，潘大姐将适量的番薯粉掺进土豆泥后，加冷水搅拌，直到搅成糊状。将平底锅加热，刷上一层薄油，关火，下入少许土豆糊铺满平锅底，再开火。约2分钟左右，面糊开始变得金灿灿起来，再翻面继续煎熟即可。

土豆饼制作已经完成，但离成品还需最后一道工序。只见潘大姐热锅放肉爆香，加入洋葱、胡萝卜丝、大蒜叶等佐调，三下五除二就已经把一大盆红黄绿相间的土豆饼端上桌了。

吃一口这色彩亮丽、口感软糯的土豆饼，满口的余味萦绕，感觉每个人的心里都是那么的满足，或许这就是传统食物的魅力吧

▍记者：项冰清 戴晓青 陈龙

▍编辑：菜包子

这盘菜超级无敌开胃下饭，每次家里做这道菜，一锅饭都不够吃

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