时间：2018-11-12 12:11:25 来源：日照旅游作者：适量点击：
天气一冷起来
胃口就不自觉的好了起来……
辅料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉。
做法：
1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；
2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；
3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。
辅料：独蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒
做法：
1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
4、 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
辅料：油，盐，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适量
做法：
3、加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。
双椒炒虾仁
做法：
1、剥好的虾仁里加入料酒，生粉，和葱姜粉（如果没有葱姜粉用姜末代替也行）搅拌均匀后，腌制15分钟。
2、胡萝卜切片，青椒红椒切片。
4、起油锅，待油热后放入胡萝卜，翻炒几下，然后放入虾仁，放入盐，继续翻炒后，放入青椒红椒，等到青椒红椒去掉生味后，就可以出过了。
做法：
1、洗净虾，剪去虾脚，仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后，用厨房纸吸干水分再晾一会儿。
2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放，黄酒要多。
3、锅中倒油，油量要大。开大火，待油锅边有青烟冒出，油温很高时，关中火。
4、开始炸虾。待虾已完全变色，有噼啵的声音响起，即可捞起。控油。
5、锅中留底油，先爆香葱姜，再将炸过的虾放进锅内，翻炒几下。
6、倒入料汁，开大火，收一收汁，即可关火。
做法：
1、带鱼洗净后控水份，用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉，静置。
2、制作花椒盐。平底锅烧热，放进两种花椒，开中火，慢慢焙干，不停地晃动锅子，直到两种花椒的颜色变成微褐色，关火。不急于盛出花椒，利用过重的热气继续加热花椒，直到变凉后，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐，搅拌均匀，即可。
3、热锅倒油，油量不要像炸带鱼时那么多，可是也要比煎带鱼的油要多，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制，一面炸好再炸另一面，注意：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。
毛豆炒虾仁
调料：水淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、白酒适量
做法：
1、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。
2、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
辅料：葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 3个 花椒 20粒 彩椒 1/4个 盐 1小勺 鸡精 1/3小勺
做法：
2、西兰花切成小块，茎部也去掉硬皮切片。
6、然后放入大虾爆炒。
8、放入彩椒翻炒。
9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
海参蒸蛋
做法：
1、 准备好材料，
4、将蛋液用滤网过滤一下。
5、倒入蒸碗中。
6、 将1/2的海参加入蛋液中。
7、 碗盖好或覆保鲜膜，水开后转中火蒸8-10分钟，再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
8、出锅后滴入生抽和香油即可。
TIPS:
1、如果是干海参要提前泡发。
3、温开水的加入量，我喜欢1:1的，最多加到1:1.5，否则就太稀软了。
4、蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入，表面平整。
做法：
1、将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟；
2、将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用；
3、小葱摘选洗净，切末备用；
4、锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用；
5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀；
6、将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅。
清蒸多宝鱼
做法：
1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净；
2、盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；
3、把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；
5、此时可以用小锅熬制少许葱油；
7、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
8、撒上青葱丝即可。
小贴士：
1、用筛网滤去气泡，可以让蒸蛋更加细腻。
做法：
3、鸡蛋碗中打散，加入高汤搅拌均匀，对蛋和高汤水的比例大约1：2
4、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻6. 蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸
5、五分钟左右蛋液表面凝结，打开保鲜膜，摆上虾仁粒，再盖上保鲜膜蒸至熟
7、 撒上葱花即可
做法：
2、油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可。
清蒸鲳鱼
辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；酒、味精、酱油、色拉油各适量；盐少许。
做法：
2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。
香煎鳕鱼
辅料：干淀粉 适量、 胡椒粉 少许、油 适量、葡萄酒 10克、 盐 适量、 番茄酱 适量
做法：
3、均匀拍上干淀粉。
6、出锅后挤上番茄酱，装点上黄瓜、西红柿即可。
辅料：20克油 2勺盐 1勺料酒 1勺蒸鱼豉油 2勺胡椒粉 1小勺葱姜蒜 适量
做法：
2、葱姜蒜、胡萝卜切丝。
3、鲳鱼身上沫点盐，放料酒、胡椒粉、姜蒜抹匀，打入咸蛋腌10分钟。
蒜蓉扇贝
辅料：盐 3克 料酒20克 胡椒粉 少许 耗油10ml 蒜泥 30克 红椒半只 香葱 3根
做法：
1、 扇贝切开取肉，找把刷子把贝壳里里外外都刷干净。这个是要用来当容器的。
3、放入黄酒，把扇贝泡上去腥气。也可以放二片姜。
4、 把蒜切成细沫，红椒切成小丁，葱切成细花。
5、把图片4中的三沫倒入油锅中煸炒一下，这就是蒜香浓但不辣的秘诀哦。
7、 把泡发的龙口粉丝卷成小卷放在贝壳里。
9、每只上面倒入二滴蚝油。哈哈，这个味够美啦。
10、把煸好的三沫分别放入扇贝上。
12、蒸好的扇贝放上一根新葱，将火烧热后，用勺子取一勺烫一下。
爆炒蛏子
食材：蛏子500克、茶树菇200克、姜3片、葱3根、蒜2瓣 青椒一个 红尖椒一个（不吃辣的不放），
1、冷水锅中放入三片姜，三根小葱和蛏子，开始汆烫。
2、把菜配好。左边是新鲜的茶树菇，洗衣净切段。右边是汆烫好的蛏子，配菜青椒和调味点缀的红椒。
3、把蒜爆香。蒜要先放油锅里炸到金黄色，这样才能充份把蒜的香气释放出来。
4、先煸炒青椒和茶树菇，后放蛏子。炒锅内油烧至5成热，放入青红椒和茶树菇煸炒，到半熟的时候，再倒入蛏子。放入盐和蚝油调味就行了。
做法：
2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
辅料：鸡蛋白 1个 色拉油、酱油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司，适量
做法：
1、海虾两只，有鲜虾当然口感更好，冻虾也没关系，化冻后，剥成虾仁，开背，去掉虾线，继续用刀将它一剖为二。
3、再在虾仁内加少许蛋清，淀粉，味极鲜酱油，姜汁，一点点番茄沙司抓匀。
4、其余的蛋打成蛋液把隔夜的馒头取小半只出来，去皮，用双手对搓成细渣。
5、锅烧热后入少量油，改小火，将虾仁逐只反正面沾满蛋液，再均匀滚一层馒头渣，裹住虾仁，放入锅中煎或炸至两面金黄，就可以出锅了。
辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
做法：
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
蒜泥蒸生蚝
食材：生蚝6只、大蒜1头，小米辣1根，香葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，蒸鱼豉油数滴，橄榄油适量。
做法：
1、锅中入橄榄油，下大蒜碎。
2、小火炒至有香味飘出关火。
3、连油倒入小碗中加小米辣和葱花，加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。
4、将撬开的壳刷洗干净擦干，蚝肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分后放入壳中。
5、均匀地铺上蒜蓉小料。
6、送入预热好200度的烤箱下层烤约6至8分钟。
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