费南雪的做法 美丽的名字好吃的点心 一步一步教你做成功

时间:2018-11-12 07:31:13 来源:美食与时尚生活作者:黄油点击:

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费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的糕师傅发明的点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能速食完并不弄他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要的时候都随取随用, 费南雪样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、果、巧克力坚果及香、焦变化出层出不穷的多样口味食材

清69克、玉米浆1.5克、65克、低粉28克、杏仁粉28克、细砂70克

烘焙

210℃,上下火,中层,10分钟,转200℃ 5分钟

准备

·模具均匀地涂抹软化的,冷藏备用。

·B料中的所有粉类分别过筛。

制作步骤(Steps)

① B料的低粉、杏仁粉分别过筛,和细砂混合均匀,备用(图1)。

清隔60℃左右的温至40℃左右,搅打均匀(图2)。

③将浆加,取少量与其混合,倒回盆中搅拌均匀(图3)。

④将B料的粉类倒入中搅拌均匀

⑤将至呈褐色的焦化(图6)。

⑥用细密的筛网或咖啡过筛掉其

⑦将温的焦化加入面糊中搅拌100次,成均匀的面糊(图8~9)。

⑧用勺子或裱袋将面糊注入处理过的模具,至八分满,入预的烤箱

制作技巧

*焦化浓郁的香味非常突出,可通过加时间调整口感。但是注意,不要加太过,时刻用小勺捞起察看颜色,一旦到满意的程度,立即将小锅浸入冷降温

选自《静心烘焙》这本,版权所有。

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