给我一碟蘸水,我能吃遍世界!在贵州,清水和素菜的故事

时间:2018-11-12 03:20:42 来源:贵之味作者:贵州点击:

导读:[db:简介]
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贵州是一个神奇的省份,不管什么食材,用清煮一煮,只要有一碟蘸,就可以遍天~

20世纪60-70年代,贵州老一辈们因为家中贫苦,不得已才能这样进食;而在现在这个早已能饱穿暖的时代,贵州的70、80后门还是放不下这些清,它们陪伴了他们儿时成长,惊艳了时光,沉淀了岁月,就着那碟蘸,仿佛这就是世界上最美味食物

小编在江苏时,间或会做上一两次,偶然一次家中请客下厨,做了一道素耙,就这样端上桌,金陵故交不解,闻此是何物;我跟他说:这是我的童年,是家的味道......

起锅开后放入青,青煮熟后就可以出锅了,什么调料都不要放哦~

素莲

就是卷心,莲是贵州的方言叫法,起锅开后放入莲煮熟后多煮一会再出锅,这样口感会比较好,什么调料都不要放哦~

素瓜豆

新鲜的棒豆掐去筋折成段,新鲜的小嫩瓜用掰成小块一起煮烂即成,什么调料都不要放哦~配上糊面调成的蘸,这一道,在贵州有一个讲究,小瓜不能用刀切,非得用掰碎,说是小瓜碰了器就不好了,可能是因为用刀切的没有纤维感吧。在大天,来上一碗凉的素瓜豆,起来清凉爽口,后再喝上一碗素瓜豆清解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。

豆腐

豆腐什么,贵阳人是都知道的。豆磨出浆来后不滤渣,直接倒入锅内煮,青洗净后切成寸断,放入锅内继续煮,待差不多熟了,点卤就成(自己做用点也行)。素直接醮,非常爽口的一道,绝对不出“渣”来。

贵州酸历久不衰,百不厌,脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,在山珍海味之间"一枝独秀"。而且贵州酸制作过程中不使用颜色自然,味道清淡食用时,将粗长料切短,加浇开片刻,配上糊即可食用

小编的父亲曾跟小编回忆,他们小时候,家中兄弟姐们多,这种东西只有过年那几天才得上,平时都是田里的一兜清,一碟蘸,一大家人,一人一片,一碗苞谷,一个又一个春......我们这一代人是万不能体会到他们那时的艰辛,只能在这不可多得的清中,品味那所剩无几的情怀;或许,再过一个世纪,就在不剩一星半点了.....

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