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会爆浆的海盐红丝绒奶盖蛋糕，好吃到舔盘子！

时间：2018-11-11 22:31:17 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：搅拌点击：

一个新晋网红，味道非常浓郁。

奶盖由卡仕达酱和奶油奶酪组成，非常非常好吃。 卡仕达大家很熟悉了，看似用料很多，其实操作起来很简单。切开内馅会爆出来，奶香浓郁，满口留香。

海盐可以用普通盐代替，酸奶用浓稠型的。奶油奶酪不能代替哈~

原创作者 凤梨娜娜

食材

蛋糕体：鸡蛋3个

牛奶20g

玉米油20g

糖（蛋白）10g

糖（蛋黄）30g

低粉45g

红丝绒精华8g

柠檬汁几滴

奶盖

海盐1g

奶油奶酪100g

酸奶50g

糖10g

杏仁片（烤过）适量

淡奶油50g

卡仕达酱

蛋黄2个

牛奶250g

糖20g

玉米淀粉15g

步骤

1. 牛奶，糖，玉米油放入容器中，手抽充分搅拌乳化。

2. 待表面没有油花，液体呈乳白色略粘稠的状态，完成乳化。

3. 筛入低粉，Z字搅拌均匀。边搅拌边转动容器

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。

5. 加入红丝绒溶液，配方中加了8克。不要太少，否则加入蛋白后，颜色会变浅。

6. 手抽搅拌均匀。

7. 蛋白中加入柠檬汁，加入所有的糖，打发至尖勾

8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。

9. 再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。翻拌均匀。

10. 将翻拌好的蛋糊倒入模具中。烤箱，150度烤35分钟，出炉倒扣，凉透再脱模。

11. 卡仕达酱：蛋黄加入糖搅拌均匀后加入淀粉，牛奶煮沸慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后加热至略粘稠，有流动性。不要太稠哦。

12. 奶油奶酪隔水软化，加入糖，海盐搅拌均匀后。从热水中移出，加入淡奶油和酸奶，搅拌顺滑。

13. 将之前制作的卡仕达酱过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀后完成奶盖酱的制作。装入裱花袋中。

14. 在蛋糕中间位置用刀切个口儿。将奶盖酱挤进去。

15. 然后淋面，撒上烤过的杏仁片，筛些糖粉就好了。淋时边缘不要涂太多。让它慢慢的流下去。

小贴士

卡仕达酱大家并不陌生，但是特别需要指出的是，这里的卡仕达酱，不要熬的太浓稠。它要有流动性。

大家可以用红曲粉哦~~

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