时间：2018-11-11 19:11:30 来源：沐姵私房茶作者：白茶点击：
很多茶友在某购物平台上，都会看到这样的广告，茶农手制自产自销，看到这八个字，茶友肯定会为这款茶买单，给人的感觉是原生态，而且价格也特别的低，的确这些茶产自农家，是非常的接地气，价格也便宜也是很自然的，但对于正规大厂来说，这些自产自销的小茶农在工艺和品质上是肯定不行的，下面我们来介绍一下什么是自晒茶。（本文写的自晒茶意思，是指茶农自己采摘，自己晾晒，自己销售的白茶）
自晒茶就是在原产地，在自家茶区的一些小作坊，全家人一起采摘、晒茶、挑拣、售卖，因为自己的小作坊比较小，种植量有限，每年生产出的白茶量也不多，也就几百斤，不像那些有规模的茶厂，要按照国际准标来生产（这里不详细介绍，不在讨论范围内）。
自晒茶的工艺
自晒茶工的工艺，用最简单最直接的话来说，自己采、自己晒、自己卖、自己喝，如果要按照正规的工艺，未必能按照严格的要求来生产，因为每年产量才有几百斤，要是在按照正规的工艺下生产，不知最后到手里还能剩多少，他不像正规的茶厂，定期会有有关部门的监督与检查，所以那些小茶农在生产的时候，随意性根强，比如，采白茶的时候遇上微雨天气，这样的天气是不采青不收青的，但是这些小茶农会很心疼，看茶青越长越快，第二天等级也就变低了，看着雨不是太大，便去茶园采一些回来，采回来的时候，如果有阳光就会晒一晒，如果没有阳光，就会随便找个地方摊凉，或者在晴天的时候，早晨将茶青拿出去，只要没下雨，有阳光的天气下，就会晒足一整天在拿回去，等茶青弄干以后，变拿出来售卖。
不像正规茶厂，各种流程都会把控的很严格，因为严格才会让茶叶不苦不涩，正规茶厂在晒茶的时候，对晒茶温度和时间的控制有严格的要求，正午的时候需要将茶青收进房间，因为正午温度高、阳光强烈，很容易破坏养分，到了下午三点多的时候，温度降低，阳光比较温和一些，在将茶叶拿出去，再比如正规茶厂在晒茶的时候，都是要用水筛、竹筛离地面70公分以上，这样茶叶才会避免污染，而这些小茶农在晒茶的时候，都会往自家门口、院子随便一铺，如果遇见讲究卫生的茶农，或许会在地上铺一张塑料布，如果遇见不讲究的茶农，直接晒在地上，到中午的时候阳光温度极高，水泥地吸收了这些热量，茶青不一会就被烫伤，所以说，小茶农的在晒茶的工艺上是很不标准的，而且还会将茶晒黑，失去了养分，如果白茶失去了自然的状态，那和劣质茶有何区别？
沐姵见到茶农家自晒白茶的颜色，是咖啡色或者巧克力色，因为工艺的原因，在采摘下来，没能及时的摊凉，在摊凉的过程中，让茶青厚厚的堆积在一起，之后变成了渥堆发酵，这样的白茶严格来说，不能算是白茶了，在国际标准中明确规定，白茶的工艺只有萎凋和干燥，没有渥堆发酵这个步骤。
自晒茶的干度
自晒茶的含水率是小茶农最明显的一个缺陷，按照国际标准，白茶干度要达到8.5%，也就是说100克成品茶，最多只会有8.5克水分，其他全部是茶叶，而这些小茶农，对干茶度的要求是可以放松的，他不像是正规的大厂有监督人员层层来把关，白茶在加工的过程中，需要烘干，烘干就需要设备，需要场地，需要时间，需要老师傅高超的技术，上面也说了，小茶农都是小本生意，每年才生产几百斤，肯定不会这么干，也许会随便的烘一下，或者不烘，直接拿出去售卖。
自晒茶的营养价值会很低，没能按照国际标准来实行，远远比不上正规大厂的精工细作，因为小茶农没能及时的摊凉，让茶叶渥堆在一起，茶叶过渡发酵，使茶叶的中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、叶绿素等过渡分解，这些有益物质大量流失之后，它的营养价值，就远远比不上，正规工序加工出来的白茶了。
沐姵在写这篇文章的时候，不是在贬低自晒茶，而是心痛这些茶青，这些茶青如果送到正规大厂，可能会加工出顶级的，上好的白茶，而在自己手中，却变成了品质低、价格低的白茶，自己付出了努力到最后，还卖不上好的价格，还不如直接将这些茶青交给正规大厂来处理。现在福鼎政府也在这方面做大力宣传，希望更多本身没有条件制茶的茶农，能将茶青卖到茶厂，不要勉强自制，破坏整个白茶的市场认可度！
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