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卤味店老板：汤里多加这“2味”，不管卤什么菜，保证美味10倍

时间：2018-11-11 03:50:31 来源：吃货百科学堂作者：卤汁点击：

卤味店老板：汤里多加这“2味”，不管卤什么菜，保证美味10倍

说起卤味，想必大家都不陌生，它是我国一道特色小吃，是指将初步加工后的原料食材放在调好的卤汁中煮而成的菜肴，在全国许多地区都很流行，不同地区的做法稍有不同，其中川卤在全国最为普遍，川卤多以红卤为主，卤出来的菜肴色泽红亮，十分诱人，其实说到底，卤菜想要做的好吃，关键就在于卤汁。

卤汁是所有卤菜中的灵魂，卤汁没有调好，卤出来的菜肯定也不好吃，所以想做好卤菜，首先要学会调好卤汁，很多人在家做卤菜，为了方便，会买现成的卤汁调料包，但是这种调料包的用料和制作未必符合标准，所以不如自己调制卤汁，其实卤汁的调制十分简单，卤味店老板告诉我：汤里多加这“2味”，不管卤什么菜，保证美味10倍。

其实调制卤汁并不需要太多的香料，香料过多反而导致味道变苦，所以掌握卤汁的精髓才是最关键的，卤味店老板告诉我，除此基本的调料外，多加罗汉果和甘草即可，这样卤出来的酱汁香浓味甘，不管放什么菜进去卤，保证都美味10倍，那么下面就把卤味店老板教我调卤汁的方法分享给大家。

调制卤汁的做法

准备食材：生姜2块、大葱2根、花椒5克、香叶4片、桂皮2块、白芷3克、罗汉果1个、甘草3克、小茴香3克、草寇2克、生抽适量、老抽适量、盐适量

制作过程：

首先把所有的香料食材放入调料包中，扎好口后，放在冷水里浸泡5分钟，让卤料的香味都泡发出来，接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。

准备一锅清水，放入泡好的调料包，加入姜片和葱段，再倒入生抽、老抽大火煮开后，转小火熬煮20分钟，让香味全部激发出来后，加入少许盐调味即可，卤汁煮好后，就可以放入准备卤煮的食材，比如藕片、土豆、海带这些食材，直接放到卤汁里，大火再次煮开后，转小火焖煮十多分钟，然后再熄火浸泡1个小时即可。

如果是卤荤菜的话，比如猪蹄、鸭掌、鸭脖这些食材，就需要提前讲食材焯好水，然后煮至半熟，再放入卤汁中熬煮，煮的时间根据食材来加长，煮好后一定不要急着取出，必须浸泡1-2个小时，让食材更好的入味。

以上就是卤味店老板教我熬制卤汁的方法，是不是特别简单呢？只需在汤里多加这“2味”，不管卤什么菜，保证美味10倍，大家学会了吗？

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