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大厨教你炸酱面的正宗做法，步骤详细，讲解清楚，学会做给孩子吃

时间：2018-11-11 02:21:27 来源：清颜折苼作者：放在点击：

说道大葱真的浑身都是宝啊，葱有两种香味，这个两种香味也是炸酱的关键

一种是葱油，一种是生葱。葱油的制作非常简单，一般都是用大葱的葱叶和葱根，这里有一个窍门准备红洋葱1个，红洋葱本身就有甜味，还有一些特殊的香气，可以直接让炸酱的质感非常的强烈。

生葱的葱心可以直接不要，葱心比较辛辣，直接拿掉，切葱必须用力断筋切，不然吃的时候会塞牙，剁碎放在碗里备用

下面是一个比较重要的阶段，调酱

碗里先加入干黄酱，调这个酱必须用花雕酒，一般家庭都用清水，清水做出来的酱有豆腥味，主要是成品没有香味。花雕酒可以有效的去除豆腥味，朝一个方向搅动不要来回乱搅，这样的酱比较有劲。为了让酱更加的滋润，我们再加一些湿黄酱，在这个过程重继续加入一些雕花酒，现在这个酱就比较湿润了。

只是又出现一个问题，这看着很粗糙，一点也不细腻这就是黄酱的一弊端，所以这时候我们要加一定比例的甜面酱，现在看着就不粗糙了，三种酱完美的融合，真心香的不行。

下面开始炒肉末，锅里加入菜籽和猪油，混合油也是炸酱的一个窍门，可以更好的激发酱香和肉香，把肉末放进去煸炒5分钟，把原本五花肉中的油分煸出来一些，炒好了放在碗里备用

然后准备抄葱油，这里需要的油比较多，把葱叶，葱根和洋葱倒进去，全程开小火，切记开小火。不然就糊了，糊了就有苦味了，有苦味就报废了，炒好放在一边备用。

开小火三种酱全部倒进去，放10个冰糖让酱有些味道，同时也可以增加一些亮泽，酱好看的颜色是枣红色，可以加些老抽，接着把肉末全部倒进去，吵着一个方向继续搅动，肉和酱完全融合了我们在放一勺盐和两勺白糖进行调味，再把葱白倒进锅里可以激发鲜葱的香味，杂酱最少要45分钟，酱做好放在阴凉处，也不会出白油

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人体内有很多我们看不见的垃圾

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