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70岁川菜厨师透露：炒正宗回锅肉你没有做到这5点就是“白忙活”

时间：2018-11-10 22:55:25 来源：俗人一个晶清歧作者：回锅肉点击：

导语：70岁川菜厨师透露：炒正宗回锅肉你没有做到这5点就是“白忙活”。回锅肉是一道相当下饭的川菜，味道咸香淳朴，吃完之后唇齿留香，让人回味无穷。川菜相信大家身边都是随处可见的，但是真的正宗的川菜馆又有几家呢？能做出正宗川菜的更是少之又少，回锅肉在川菜的地位那是众所周知的。大家都会做回锅肉那是没有问题的，但是大家都做对了吗？

就一个回锅肉相信大家可以做出好几十种不一样的，这样也是叫它回锅肉吧。大家自己在家也经常也是会做回锅肉的，可能有时候做得也会不理想，总感觉没有饭店里面那个正宗，小编之前也是经常出现这个问题。现在我终于知道，做了十几年的回锅肉都白做了。直到上个月去成都玩，一个好朋友的爸爸给我说，地道的回锅肉啊它不能缺少这5点。

于是小编在这个偶然的机会里面学到了川菜回锅肉的5点秘密。相信大家会做回锅肉，但是不知道用哪个部位的肉才能做出正宗的回锅肉。第1点就是一定要选用二刀肉，只有二刀肉才能炒出回锅肉风范。其它的地方肉要么就是太瘦了要么就是肥肉多是那种泡泡的。

当然我们肉买回来之后要先把猪毛清理干净，我一般是直接在锅里面把皮给烫一下，就直接锅热之后，把肉一整块放进去。把毛都烫焦，然后热水洗干净。第2点来了洗好下温水锅煮到7成熟，一定是7成熟哦

基本上就是这个样子就好了

这个切肉也是一个技术活，切好了就是炒回锅肉，切不好了就是炒肉块~

肉一定要切薄片

煸炒肉这一步也是关键，用四川话说就是炒出“灯盏窝儿”，这个嘛就是炒得肉有一点点凹成圆的样子

好了重点来了，肉炒得差不多该放调味料了，第3点就是一定要先放少许 醋，去这个肉腥味，不知道大家有没有发现去很饭店吃回锅肉都有一种肉腥味呢?醋之后就是酱油了，那么酱油之后就是第4点 郫县豆瓣酱 ，煸炒出红油色之后就是最后1点 豆豉，没有加这三样调味料的火锅肉是没有灵魂的。

好了放入你自己配好的比如蒜苗、青椒、红椒就可以起锅啦，就这样一道香喷喷的下饭菜你掌握了它的5点小秘密了吗？中午就可以试一下哦，小编期待你们新做的回锅肉哦。

一盘鲜香可口的下饭菜盛盘

一整块豆腐扔到鸡蛋液里，用勺子压一压，一顿5个都不够吃

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