时间:2018-11-10 21:51:11 来源:爱家庭美食作者:鸡蛋点击:
别看鸡蛋羹做的时候很简单,它是需要技巧的,如果没有把握好技巧,蒸出来的鸡蛋不是有蜂窝状就是老了。如果蒸出来的鸡蛋有蜂窝,那就说明鸡蛋和水的比例没有控制好。如果要蒸嫩一点的鸡蛋羹,鸡蛋与水的比例应该是1:1.5,鸡蛋多了蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝状,水多了会出现水蛋分离。
加什么水也是又讲究的,加冷水蒸的话,水中的矿物质会沉淀出来,从而影响了鸡蛋的口感。如果加热水蒸,蛋液在混合过程中会被烫熟,所以蒸鸡蛋最好用三十度左右的温水,这样确保鸡蛋的营养不会丢失。
1、我们先准备四个鸡蛋打碎到碗中,加入温水,鸡蛋和水的比例是1:1.5,搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的鸡蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物,这样蒸出来的鸡蛋更丝滑细腻。
3、用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳几个个小洞。这样是为了让蒸馏水不滴到蛋液上。一切准备好后,就可以上锅蒸了。
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