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红零食——麻辣牛肉干，不要再买了，在家自己做吃过瘾

时间：2018-11-10 18:21:05 来源：潮州玩家作者：牛肉点击：

休息时在家看电视常常会吃些瓜子、花生、牛肉干什么的。有些男同志在看球赛时时常会喝点酒，吃多凉菜、卤菜，麻辣牛肉干肯定是必选之一。可是外面卖的麻辣牛肉干不是味道不好，就是太贵，买一点回来，吃起又不过瘾。

其实我们完全可以自己在家做麻辣牛肉干，有客官会说：自己在家做肯定好麻烦，要准备好多东西，做出来还不一定好吃，如果失败了，那不就浪费材料了。各位客官不要着急，我下面就给大家介绍在家做麻辣牛肉干方法，只要提前把需要的材料准备好，制作步骤是很简单的，我保证做出来的味道棒极了。

首先准备材料：

牛腱子、糖、鸡精、味精、美极、鸡汁、辣椒面、大葱、大料（花椒、八角、桂皮）、花椒面、花椒油、白芝麻、香油、十三香、五香粉。

有客官可能会觉得调料好多，那我就在不影响整体味道前提下，给大家减少两样，美极可以不用，十三香和五香粉有一样就可以了，这样对味道影响不大，其它的调料很常见。

1、首先把牛腱子肉改刀成两坨或三坨，整个的太长了不好煮。

2、把切好的牛肉放进锅里汆水，打掉表面的浮沫。

3、锅里再烧水，下入生姜（不用切片、拍一下就可以），几颗八角、桂皮、香叶，再倒入老抽，接着把牛肉放进去，简单的卤制一下，大概40分钟，筷子能容易插进去就可以。

4、这个时间我们来炒点老油，其实可以不用老油的，外面很多卖麻辣牛肉干的都没这步，直接用色拉油，但是用老油炒要香些，所以我想了想还是教给各位客官，你们要不要这步就看由你们自己选择。锅里倒150ml油，下入八角、桂皮、香叶、白扣（有就放）、大葱，小火慢慢炸，一直到炸焦，把香料的香味全部炸到油里。

5、卤好的牛肉切成5厘米长的条，具体长度根据你自己的喜欢定。

6、锅里烧油倒入牛肉条，中油温炸制，一直要把牛肉条炸透，里面也要炸干点，所以炸的时间要长一点。有人会问炸这么干会不会影响口感，不要急，后面会让它回一点软的。

7、在锅里老油里下入辣椒面，小火炒香，小心不要炒糊掉哦！

8、倒入牛肉条翻滚均匀，加入水，水没过牛肉一半就可以了。

9、接着加入的料就很多了，下入白糖、鸡精、味精、美极、鸡汁（用蚝油代替也OK），小火慢慢煮着，这就让炸的很干的牛肉条充分的吸收汤汁，也把味道吸进牛肉里，等会吃的时候，由外到内都是入味，口感也不会那么硬了。

10、待汤汁收干，加入花椒面、五香粉、十三香、花椒油、白芝麻搅拌均匀，打完收工。

做好了，建议客官不要马上吃，放冰箱冷藏一会，味道会更好，毕竟这一道凉菜，肯定是放凉了，更美味。

如果有朋友来家做客，拿出这道麻辣牛肉干一定会得到朋友的夸赞。

来源：悦食谱

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