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红烧肉一炒就发黑，因为你只会炒糖色，牢记这1步，才色香味俱全

时间：2018-11-10 17:51:11 来源：文昊教做饭作者：红烧肉点击：

红烧肉是一道大众家常菜，南北方人都喜欢吃，此菜的特点，吃起来肥而不腻，香甜松软，是一道非常开胃下饭的菜肴。但做红烧肉略微有些难度，不适合新手烹饪，有一定厨艺功底的可尝试。大部分人做红烧肉都不成功，不是颜色发黑就是吃起来太油腻，首先红烧肉一炒就发黑，因为你只会炒糖色，只要牢记这1步，才会色香味俱全。

食材：五花肉、生姜、大蒜、花椒、八角、料酒、酱油、冰糖、盐

做法：

1、首先把买来的五花肉清洗干净，冷水下锅放入几片姜片和料酒焯水

2、把焯水后的五花肉过凉水，切成麻将大小长块

3、锅中热油下入花椒粒炒香后捞出花椒，接着下入姜片大蒜和2个八角翻炒几遍，下入切好的五花肉翻炒

4、翻炒至五花肉微微变色，加入少许料酒，酱油和冰糖翻炒几遍

5、最后转入砂锅中，加入适量开水，开小火慢慢焖煮（时间控制在50分钟左右）出锅前撒入点盐调味即可

注意事项：

1.做红烧肉时大家一般都会选择炒糖色，其实这样做不但使红烧肉味道不好，而且颜色也容易发黑，建议大家要在五花肉炒变色后加入几块冰糖（牢记这一步）效果会更加，所以不要只会炒糖色

2.炒五花肉之前锅内尽量少加食用油，因为五花肉会煸炒出一部分油，这样做吃着更香而且不油腻。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键

3.挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，还有就是烹饪时水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。

烹饪红烧肉要想成功，除了学会操作步骤和技巧外，还要多加练习，此外在选择食材和配料上边也要多加注意，要考虑到每种配料的作用，因为配料直接决定着红烧肉是否能色香味俱全等等，这些问题大家一定要多加注意。如果对做红烧肉还有任何疑问都可以在评论区留言，大家一起交流学习。

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