时间:2018-11-10 14:55:17 来源:Gelato吉拉朵作者:冰淇淋点击:
到底什么是 Gelato
提到冰淇淋文化,第一反应是意大利,Gelato真的是意大利人生活的一部分,就像茶之于中国。
手工冰激淋店Gelateria在意大利街头随处可见,当你漫步在街头会看到意大利小帅哥小姐姐在边走边舔着一个蛋卷Gelato。
看了《罗马假日》,我喜欢上了赫本还有赫本吃的冰激凌,那种意大利风味的冰激凌透过屏幕就让人觉得非常美味。
那么,享誉全球的 Gelato到底是什么?和其他冰淇淋有什么不同呢?
Gelato特指意式方法制作冰淇淋,并非美式IceCream冰激凌
新鲜,天然,匠心 是Gelato和其他冰激淋区分开的核心本质,这是一种健康生活的态度。
新鲜指食材选择新鲜,和生产到消费者中间时间链的新鲜,冰淇淋是会呼吸的,一段时间香气会消失,因此真正的Gelato只能在店里吃,不能在超市买,后者不能保证新鲜度。
天然指做冰淇淋的牛奶,水果,坚果等食材的天然,不需要添加化学香精色素或者是各种胶来保持稳定。
匠心指冰淇淋制作过程中对每一个环节和口味的极致追求,包括原料的选择,制作方法的选择,冰激淋机的选择是尤为重要的(一台好的冰淇淋机能搅拌出质地完美的冰淇淋),送到客人手中他的温度状态等等。
那么,一个好的 Gelato,它看起来吃起来的标准是什么呢?
①味觉层次多样 Gelato的制作完全遵循自然原则,除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此,Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,感动各年龄层的视觉及味觉。
③ 冰淇淋空气感弱
如果冰淇淋化成粘稠的泡沫感浓浆,说明冰淇淋口感差,空气含量多,这种在工业冰淇淋里也是很常见。
④入口即化 口感是冰淇淋的重中之重
Gelato都是用纯牛奶和天然动物奶油做的,口感自然是入口即化,完全不黏。但是一般快餐店甜筒添加了植脂末和各种胶在冰淇淋粉中,吃起来口感差很多。
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