意大利GELATO文化

时间:2018-11-10 14:55:17 来源:Gelato吉拉朵作者:冰淇淋点击:

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到底什么是 Gelato

提到冰淇淋文化,第一反应是意大利,Gelato真的是意大利人生活的一部分,就像之于中国

工冰激淋店Gelateria在意大利街随处可见,当你漫步在街会看到意大利小帅哥小姐姐在边走边舔着一个卷Gelato。

看了《罗马假日》,我喜欢上了赫本还有赫本的冰激凌,那种意大利风味的冰激凌透过屏幕就让人觉得非常美味

那么,享誉全球的 Gelato到底什么?和其他冰淇淋什么不同呢?

Gelato特指意式方法制作冰淇淋,并非美式IceCream冰激凌

脂肪含量和量比美式工业冰淇淋更低

新鲜,天然,匠心 是Gelato和其他冰激淋区分开的核心本质,这是一种健康生活态度

新鲜指食材选择新鲜,和生产到消费者中间时间链的新鲜,冰淇淋是会呼吸的,一段时间香气会消失,因此真正的Gelato只能在店里,不能在超市买,后者不能保证新鲜度。

天然指做冰淇淋牛奶果,坚果食材天然,不需要添加化学香精色素或者是各种胶来保持稳定

匠心指冰淇淋制作过程中对每一个环节和口味的极致追求,括原料的选择制作方法选择,冰激淋机的选择是尤为重要的(一台好的冰淇淋机能搅拌出质地完美的冰淇淋),送到客人中他的温度状态等等

那么,一个好的 Gelato,它看起来起来的标准什么呢?

决定冰淇淋品质的有两大关键点:口感,风味。

味觉层次多样 Gelato的制作完全遵循自然原则,除了原料本生含制作过程不再加一滴。因此,Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,感动各年龄层的视觉及味觉

冰淇淋颜色不会失真 冰淇淋颜色不会非常艳丽

冰淇淋空气感弱

判断方法:舀一勺冰淇淋让他融化

如果冰淇淋化成液态,那么说明冰淇淋口感好,空气含量少。

如果冰淇淋化成粘稠的泡沫感浓浆,说明冰淇淋口感差,空气含量多,这种在工业冰淇淋里也是很常见。

④入口即化 口感是冰淇淋的重中之重

Gelato都是用纯牛奶天然动物做的,口感自然是入口即化,完全不。但是一般餐店甜筒添加了植脂末和各种胶在冰淇淋粉中,起来口感差很多。

⑤奶味浓郁自然 回味清爽

新鲜的牛奶和没有添加剂的原料,进嘴里是浓郁的奶香回味清爽甘甜。

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