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咸香软糯的芋头糕, 做法简单又美味

时间：2018-11-10 13:10:46 来源：欢姐私厨作者：芋头点击：

芋头糕，芋头糕是岭南一带的特色小吃，最早起源于广东，广东人在制作这道小吃时，通常要往里加上一点腊肠，因为腊肠在当地非常受欢迎，制作煲仔饭也要往里加上一点腊肠，腊肠煲仔饭是广东相当出名的美食。可能大部分北方朋友对这道小吃比较陌生，其实没关系，如果你没听说过，也没尝过，那么刚好可以自己亲手制作一次，足不出户就能尝到一种全新的美食，这种感觉也是非常棒的。尝试自己从没做过的东西，是一件非常有趣的事，而且会让人特别有成就感。

在岭南一带，芋头糕的做法比较讲究，一般都是用岭南地区比较出名的荔浦芋头制作的，因为荔浦的芋头比一般与芋头的香味更浓郁，吃起来也更加软糯，口感纯绵，所以很多荔浦芋头是首选。制作荔浦芋头还要用到糯米浆，在以前农村是没有打浆机，所以最早的制作方式是用村口的石磨磨成浆，而且糯米也是自家种的，非常纯天然健康又绿色的做法。而且用石磨磨出来的糯米浆口感更软糯，更有营养。现在城市里制作糯米浆更加方便了，可以直接用打浆机就可以，如果没有打浆机可以直接买糯米粉自己调成糯米浆。

芋头糕又浓郁的香味，做法也有很多种。蒸好的芋头糕表面糯糯的，吃起来软软的，但是不会粘牙。芋头糕既有糯米清新的米香味，也有芋头的芳香，扑面而来的香味让人垂涎三尺。芋头糕不仅可以有绵软的口感，也可以有酥脆的口感。蒸好的芋头糕可以直接吃，也可以是稍微煎一下，煎过的芋头糕色泽金黄，非常诱人。尝一口外酥里嫩，清脆的表皮，咸香的内里，独特的口感使得品尝过的人赞不绝口。

芋头糕配料的选择是多种多样的，其实可以喜欢吃什么就往里加什么，传统的做法是往里加虾米，腊肠，花生或者腊肉。如果你不想按照传统的做法来，也可以尝试创新，说不定可以创造出更加特别的美味。就在这里给大家介绍的是比较传统的做法，所以配料只选了腊肠肉和虾米，它的口味是咸的。如果想吃甜的可以自己研制一下。

制作之前先把材料准备好，主要有荔浦芋头，腊肉，虾米，盐，生抽，食用油，黑芝麻，五香粉，糖，香油，生抽，葱花，大蒜。

首先，把荔浦芋头削皮洗干净，削皮时最好戴上手套，这样不会感觉痒。切的时候不能切的太碎，不然会没有口感。如果想吃条状的，也可以切丝。切好之后放到干净的碟子里，放到一边。

其次，把糯米用清水洗一下，再放到水里泡，泡大概六个小时。泡好之后捞出放到打浆机里，再往里倒水，水量是米的两倍。打浆机把糯米全都磨成米浆之后，打开盖子倒到大盘子里备用。

在次把腊肉浸泡一会，泡大约二十分钟后，捞起清新干净切碎。因为腊肉比较硬，干的腊肉比较难切，泡过之后，肉会吸收水分变软，切的时候不会那么费力。切碎之后装到碟子里。接着取适量虾米，放进水里泡一下再洗干净，放到碟子里备用。

接下来，把切好的荔浦芋头，腊肉，虾米一起放到油锅里炒一下，然后把蒜瓣切碎也放进去炒，再放适量的盐，花生油，料酒，生抽，香油，糖。炒到差不多了就放到蒸屉里铺平，然后再从上面倒进米浆，米浆要轻一点倒，因为要保证芋头等其他材料在底层。倒好之后就可以上锅蒸了。

蒸制大概一个小时就熟了，把芋头糕取出来撒上葱花和黑芝麻，放一会晾凉只会就可以切着吃了。注意一定要凉了之后再切，不然芋头糕会粘刀，而且也不成形。想吃炸的也可以炸一下再吃。

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