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做麻婆豆腐，不要直接勾芡，多加这1步，不怕出水红油自然出

时间：2018-11-10 08:20:41 来源：百姓的日常作者：豆腐点击：

今天给大家带来一道家常菜，很多人都喜欢吃，并且很多人都会做的川菜麻婆豆腐。外面吃到的时候，总觉得油太多了，加上不知油的好坏，有时候吃到最后就不敢翻了。不过这些都习以为常，谁没有几趟在外面吃饭的经历呢，这一点点的油水能吓退吗？显然是不能的，但给你一个好的建议，就是关于一份少油的麻婆豆腐做法，窍门在于勾芡多踌躇一下，手不要太快了，下面一起来看看。

1、传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等，别看简单的一盘豆腐，其实对于原材料的要求还是很高的。但我们在家里吃就不要这么拘谨了，味道稍微接近便可。这道菜的麻不仅仅是来自于花椒，还用上了藤椒，两者以3：1的比例来混合炒香，没错，讲究的是现炒现用，那是无与伦比的又麻又香！

2、麻婆豆腐要鲜活那当然少不了红油的衬托了，传统的做法都需要很多油，但这做法不用，自己琢磨了一套少油也能出红油、并且不会吐水的窍门，这关键就在于勾芡那一步。窍门就是勾芡时必段保持上火，并且勾芡时要保持少量多次推匀，也就是分多次加入水淀粉，同时在加的时候轻推豆腐，切匆大火和翻炒，这样一来豆腐就很容易出红油。方法是否管用，你回家试试便知道了。

准备材料：嫩豆腐、牛肉、花椒和藤椒（两者比例3：1）、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、香葱、大蒜、生姜、黄酒

1、自制花椒粉。炒锅烧干水以后转成小火，加入花椒和藤椒进行干炒，炒至微微焦香以后关火，然后加进料理机打碎便可。

2、豆腐处理。买回来的嫩豆腐切成小块，锅里注入水并加入盐，烧开以后放入豆腐煮大概1分钟便可捞起沥水。这样处理了是为了更好地去除豆腐的豆腥味，吃起来味道就更好了。

3、其它食材处理。豆瓣酱里混入豆豉，接着剁细，然后再跟适量的辣椒面混和一起，那就成了麻辣豆腐的主要调味和红油来源了。牛肉清洗干净以后切块再切成末、备用。生姜、大蒜、香葱都切末备用，葱白另外装开。

4、炒锅烧热以后加入油，不用多，当烧至五成热时加入第三步准备的辣椒面酱，开小火慢慢炒出红油。接着加入葱白末、姜末、蒜末等，炒出香味。均匀出味以后调成中小火，加入剁碎的牛肉末，快速翻炒，直至炒干水分并变色金黄酥香时，加入少量的黄酒。稍稍翻炒一下加入适量的水，不用多，刚好跟豆腐持平就行。接着加入量的酱油调味，盖上盖子烧开。

5、烧开以后加入焯水后的豆腐，这时转成小火，这步骤很重要，切匆用大火，因为大火煮沸水油相溶，如果再立刻勾芡的话就很容易煮成一锅混汤了。这时我们得调成小火，并且盖上盖子让豆腐在里面煮2分钟，这空档我们来准备一小碗水淀粉。时间到了以后掀开盖子，然后分三次勾入水淀粉，在加水淀粉的同时请轻推豆腐，让它尽情收汁。加完以后，也慢慢煮至粘稠收汁，这时撒入葱花便可以关火。装盘以后再撒入第一步准备的花椒粉便可以美美的开吃了，这时你会发现汁水很红、但油很少，再也不怕吃到满嘴油了！

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