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秋冬喝汤保健康，喝错了反而不营养！千万别陷入这些误区！

时间：2018-11-10 06:40:47 来源：btv养生厨房作者：营养点击：

俗话说，“秋冬一碗汤，不用医生帮”，秋冬季节天气干燥，大家都爱喝些汤汤水水的来养生润燥。汤能给身体补充水分，里面的配料还能补充营养，是非常健康的食物。但是，长期以来很多人对汤存在一些认识误区，喝不对不仅不能养生，反而存在健康隐患。

常见的喝汤误区

1喝汤比吃肉更营养？

汤给人好喝营养的感觉，是因为煮汤的过程中，食材中的谷氨酸钠等物质逐渐融入了汤里，这些物质有提鲜的作用。很多人觉得营养全在汤里，汤才是精华，这就大错特错了。

营养专家介绍，用蔬菜、肉、鱼等材料熬汤，经过长时间熬煮，一部分营养被破坏掉，剩下的大部分营养仍然保存在食材里。相比之下，汤里的营养少的多，如果用肉类煮汤，脂肪融进水里，可能含有高油脂、高嘌呤，痛风、三高患者尤其不宜多喝。

想养生，建议大家还是优先吃汤里的食材，适量喝汤。

2骨头汤补钙？

骨头里的钙是以磷酸盐的形式存在的，不容易溶解在汤里，骨头经过熬煮后，汤里的钙含量其实很低。即使用高压锅熬煮骨头两个小时，汤里面的钙含量也只有牛奶的1%左右。想靠骨汤补钙，远不如喝牛奶、吃芝麻酱、豆制品等富含钙的食物靠谱。

而浓白色的骨汤更不是因为钙含量高，是因为脂肪含量高。所以心血管疾病患者、三高、痛风患者不宜多喝。

3汤煮的越久越好？

很多人认为，汤煮几个小时，把肉里的营养全都煮出来融进汤里，这样的汤才是最有营养的。其实并非如此，肉里95%的蛋白质都溶不仅汤里，无论煮多久都没有用。

而且汤煮太久反而会流失部分营养。有研究发现，每种食材都有最佳熬煮时间，把熬煮时间控制在这个范围内，才是喝到最营养的汤。

鸡汤建议熬半个小时到一个小时左右；

鸭、猪、牛肉建议熬煮一个小时左右。

4汤泡饭营养一碗出？

米饭经过汤的浸泡，很多人在吃的时候并不会充分咀嚼，会给胃增加负担，也不利于消化，对于年纪小的孩子来说，还不利于咀嚼功能的锻炼。

常吃汤泡饭，不仅不利于营养，还容易得胃病。

专家建议，这样喝汤更健康：

1.多喝清汤，比如蔬菜汤、鸡蛋汤等；

2.喝肉汤把表层的油脂撇干净；

3.喝汤时最好把配料一起吃掉。

这样煲汤更健康

掌握了正确的方法还不够，煲汤的过程中注意这些事，能让我们的汤更加营养健康。

1最好用陶瓷器具

这样会使食材受热均匀，汤味更香浓。新买的锅要先泡2天的水或米汤，这样煲汤时陶瓷不宜破裂。

2焯水

含嘌呤、磷的食材，比如香菇、海鲜、豆芽、动物内脏等需要焯水后再煲汤。

3少盐

盐对高血压，对心衰的人都是不好的。有肾脏高危倾向的人和有肾脏病的人，特别容易钠的储留。煲汤讲究自然食材的原汁原味，提前焯水的肉质，去除了血水腥味，和蔬菜一同下锅，加入少许盐和姜片就足够了。

4添加养生配料

在煲汤的时候可以放一些黄芪、西洋参、枸杞，这些对肝肾都有滋补的作用。特别是黄芪对肾脏病人，黄芪属于温补的中药，可降低蛋白，补肾气，对病人的整体状况有好处，具有良好的防病保健功效。

5注意时长

煲汤不要超过一个半小时，蔬菜加热20分钟以上就会使得维生素C流失。煲汤中的“老火”指文火煲汤的时间较长，一般在半个小时以上。冬季常用鱼类和肉类煲汤，时间最好在一个半小时左右。

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秋冬喝汤保健康，喝对了更养生

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