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铁观音的香型与工艺

时间：2018-11-10 04:50:39 来源：茶师在线作者：铁观音点击：

铁观音由于工艺不同，香型不同，让好多茶友感觉有些乱，今天整理一下，希望可以帮助到茶友更好地理解铁观音。

铁观音首先从香型上分成三大类，清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音，三个特点明显，清香型以花香水淡【细腻、绵柔甘甜等】，需要放在冰箱里冷藏或者冷冻。浓香型铁观音，是经过烘焙处理过的，可以自然存储。陈香型铁观音，是指通过五年时间以上存储的铁观音【自然存储，不是冷藏冷冻】。

清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种，但也因为种植、采摘、发酵、工艺的不同，产生了各种不同的工艺铁观音。

比如来自高山的正炒正味铁观音，这是清香型标准的铁观音，采用纯手工采摘、半发酵工艺加工而成。还有消青工艺的铁观音，一般是低山、田地铁观音、或者安溪以外的采用此工艺比较多，轻发酵工艺，而且有很多是压制加工【没有碾、揉、包、紧、加温】成型工艺，而且由于采用压制，高温炒茶且茶叶较干，香气轻飘，茶汤淡而无味。还有介于消青与正炒之间，称为消正工艺。

浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到，但真正明白的还不是很多。因为这款铁观音目前市场比较乱，比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型，其实不管香气有多么的浓，只要不是经过烘焙的【清香型烘干不能算烘焙】，都不能叫浓香型。这是非常硬性的标准。

首先铁观音原料方面，都是浓香型，但也有很大的区别，市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音，通过烘焙处理，而叫浓香型。还有一部分人，是清香型铁观音销售过季，烘焙处理后，也叫浓香型。而用传统老工艺加工制作的，也有人叫浓香型。

烘焙的方式不同，目前主要还是采用电烘焙加工处理，但真正传统工艺的铁观音，一般会采用木炭烘焙，更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙。一般情况下，传统老工艺铁观音，大家简称为老铁，虽然香型上属于浓香型，但由于品质和加工方式存大较大的区别，少有人直接叫浓香型。

陈年铁观音，目前市场上都叫老铁，其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音，只规定通过烘焙陈放五年以上，就可以叫陈年铁观音。

陈年铁观音必须有烘焙定茶性，才可以自然存储。传统老工艺铁观音，通过木炭烘焙后，如果存储五年或者以上，养生保健功能会越存越好，特别是调理肠胃方面，尽显神奇。

素材源于网络，茶师在线整理发布

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