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地道蜀香小榨，传承蜀味人生

时间：2018-11-09 18:50:56 来源：JSTYLE精美作者：辣子点击：

“变化的城市，不变的味道”每个城市的食物都有自己独特的味道，有传承千年的故事。它同时更像一个定位系统，游子即便离家再远，总会有那么一种味道让他们一秒回到家乡。不管是西式大餐、家常便饭抑或是路边烧烤摊，每一种味道都值得回忆。

那些年执意要离开家的我们，只有到达新的城市的时候才会发现，原来家乡的味道是那么让人难以忘记。初冬这个寒冷的季节，想必火辣辣的川菜已经成为人们的向往。

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 正宗的川菜更是离不开一种食材的配合，那就是油辣子！

“无辣不欢”的四川人，对油辣子的味道当属“挑剔”二字方能形容。正宗的油辣子不仅需要精心挑选原材料，而且其中对菜籽油的挑选也是十分考究！中国高端菜籽油专业品牌蜀香小榨风味菜籽油，以四川非转基因菜籽为原料，传承四川小榨工艺之精髓，保留了地道蜀香小榨风味。同时又以四道锁香工艺，适度加工，保留了地道菜油香，是制作油辣子的不二之选。

从厨30余年一直以一颗“匠心”传承经典川菜的舌尖大师兰明路制作的油辣子一直选用二荆条的辣椒和鲤鱼蜀香小榨风味菜籽油。在保留菜油原香的同时椒香更加浓郁。小火煸炒辣椒使其迅速脱水、出香味，将炒好后的辣椒捣碎，辣椒面捣得既不能太粗又不能太细，这样才能保证制作出的油辣子层次分明，色彩更加红亮。在捣好得辣椒面上撒上一定的芝麻，再次将鲤鱼蜀香小榨风味菜籽油加热到260度左右，油冒出青烟后离火2-3分钟，等油凉至220度左右放入葱、姜炸出香味，当油温降到190度左右，再一勺一勺的将菜籽油浇在装有辣椒面的碗里，不断搅动，正宗的油辣子就制作完成了，也是正宗川菜“精髓”之所在。

会拉丝的年糕松饼，光听着就觉得很幸福了

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