孕妇可以喝黄酒吗?黄酒的酿制工艺

时间:2018-11-09 16:21:22 来源:吴月平作者:黄酒点击:

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孕妇可以喝酒吗?

不论是酒、酒、葡萄酒、啤酒都含有一定量的酒精,孕妇摄入酒精,便通过胎盘进入胎儿体内,使胎儿液中的浓度与母体组织中酒精的含量相等,损伤胎儿的脑细胞,使脑的结构能发生异常,造成胎儿中枢神经系统发育障碍,智力低下,谓之“胎儿酒精综合征”,并可造成胎儿某些器官的畸形,如小、小下颌、内多发畸形及心和四肢畸形。酒精使胎盘管痉,挛、胎儿缺氧,出现胎儿生长迟缓及低体重儿。可见孕妇饮酒对胎儿危害很大。

妇女在准备怀孕前一个月,和怀孕应对禁止饮酒。妻子怀孕前饮酒,可使酒精进入精液,影响生殖细胞的成熟过程,胚胎发畸形,使妻子流产早产,因此丈夫妻子怀孕前后也不应饮酒。因此孕妇不可以喝酒。

产后酒可祛风活、促进子宫收缩

酒又称米酒,是谷之精,产后少量饮用此酒可祛风活、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外,利用酒还可以做出味美并具有一定医疗作用食品,例如酒和桂圆或荔枝、红枣核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。

但是酒饮用过量容易上火,并且可通过乳汁影响儿。饮用时间不宜超过l周,以免使恶露排出增多,持续时问过长,不利于早日恢复

糯米酒的制作方法

1.原料选择酒酿造所用的主要原料是经过精处理糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和。酿造酒的大米应该米粒丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,较好使用、易糊化和化的软质米。酿造用质量直接影响产品的优劣。一般要求所用的清洁卫生,符合饮用标准,常用泉、湖、深井和河心

2.米的精:大米外层含有脂肪和质,影响成品质量,应该通过精(碾米加工)把它除去,大米的精程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米:其目的是使淀粉吸,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足分。

4. 蒸:蒸目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸机蒸,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的并进行抄。要求米“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

5. 落罐发酵:蒸熟的米通过风冷或冷落入发酵罐中,再加、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公(按原料米100公为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在 30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。

7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉过滤机过滤,然后送入换消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁罐装,并严密装,入库陈酿二个月。

成品酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。麦曲和酒母 麦曲在生产中主要起到化剂的作用,并给予酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用发酵是典型的边化边发酵方法

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