时间:2018-11-09 15:05:24 来源:太心软的人作者:肉片点击:
水煮肉片是四川菜中有名的家常菜,这种肉类烹调方法,在烹调前通过挂糊保持肉质嫩,易于消化,在整个烹调过程中没有经过长时间的高温煎炸,是一种比较科学的肉类烹调方法。煮熟的肉片辛辣、软嫩、易嚼。吃肉时嫩蔬菜鲜嫩,汤汁鲜红,辣味浓烈,最适合晚餐。今天小编将分享水煮肉片的做法。
猪里脊肉200克,白菜50克,鸡蛋30克,胡椒3克,豆瓣酱10克, 姜10克,大葱10克,干辣椒5克,花椒5克,酱油10克,料酒8克,味精5克, 盐10克,淀粉10克,植物油50克
食材:猪里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,胡椒3克,豆瓣酱10克, 姜10克,大葱10克,干辣椒5克,花椒5克,酱油10克,料酒8克,味精5克, 盐10克,淀粉10克,植物油50克
1、将猪肉片放入碗中,加入蛋清和淀粉、盐、味精、料酒到肉片中,并将其放在一起。然后加入一些植物油,腌10分钟。
3、将35克植物油放入锅中加热。倒入胡椒和干辣椒,慢慢煎至胡椒红棕色。
4、在锅中用油炒黄豆酱,然后将白菜叶、洋葱白、生姜、肉汤、酱油、辣椒、烹饪酒、鸡精等调味料加入酱油中,搅拌几次使其均匀;
5、立即放入肉片,然后炖煮。肉片熟后,将肉片填满,切碎的辣椒和胡椒粉撒上。
6、将剩余的植物油煮沸后撒在肉片上,使热油能再次将干辣椒、胡椒粉和肉片炸开,使辣味、辛辣、浓郁的香味溢出。
烹饪技巧:
1。腌制时必须加入几滴植物油,以锁住淀粉肉片中的水分,使肉更滑嫩。
3。记得豆瓣酱和炒辣椒油,而且油要烫得很烫,这样就可以挤出蒜味了。
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