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粉丝和蛤蜊，简单一煮就是美味家常菜，鲜嫩无比，孩子们抢着吃！

时间：2018-11-09 11:31:17 来源：顶厨速递作者：香茅点击：

香茅蛤蜊煲，超简单又会做上瘾的清爽系料理！最近煮印度菜愈来愈有心得，前几天宴客就以印度菜为主，还得意自己一定可以搏得崇拜的眼神。万万想不到！在重口味的咖喱环绕下，我和老公两个快速上菜的这道清爽菜色，居然成为本次辨桌的焦点。而且煮起来还超快超简单，回首看姐我那准备了3小时的咖喱，整个就是个投资报酬率很弱的菜色啊！老公到睡前仍念念不忘香茅蛤蜊的滋味，直说这道菜令他想到去越南玩的美好回忆（到底他在越南有什么往事吗？）

这道菜是最后妹妹妹夫在厨房煮的，在外面拍照时窃听到他们小声在厨房担忧："那这个菜晚点再拿出去，先不要拍照好了。"实在是太客气啦，我可是马上冲进厨房把他端出来，边端就边闻到好香的香茅及香菜味，果然好好吃。只要餐桌上有重口味的食物，来一锅香茅蛤蜊，绝对清爽解腻。粉丝和蛤蜊，简单一煮就是美味家常菜，鲜嫩无比，孩子们抢着吃！

香茅在东南亚（像是泰国、越南等）是很普遍被利用的食材，新鲜一根一根的，很好煮出味道，价位也不贵。在超市非常容易买到，几乎所有超市都会有，所以我都会买一小盒放在冰箱，煮泰国咖喱、炒香茅海鲜、蒸柠檬鱼（放香茅增加泰味），甚至煮泰国泡面时加一根，都好香好吃，根本不怕用不完。之前在蓝心湄的Kiki thai，还吃到把香茅撕成一丝丝的去炸，放在料理上做配菜，好惊艳的吃法。香茅哪里买？我自己在超市里有看到，一般东南亚食材店应也都有，记得买新鲜的最好，尽量不要买干燥的或香茅粉。

香茅炒海鲜：

蒸柠檬鱼（香茅垫在鱼底，除了可以把鱼撑起来好蒸，也增加泰式特有的清香）：

我得到传授作法后，隔几天又自己加了粉丝煮，在锅里的粉丝会吸收香茅及蛤蜊煮出的味道，非常够味。减肥吃这锅也很好，因为整锅只要一点点油，其他都是低热量的食物，只是可能到晚上会饿到打滚而已XDDD。

来一起煮吧。

香茅蛤蜊煲

准备食材：

蛤蜊25~30颗（先泡盐水吐沙）、香茅4根姜泥1小匙（约磨3公分的姜）、蒜泥半小匙（约磨1~2小瓣就可以了）、红辣椒切小适量、 香菜1小把、约6根（梗及叶都要，洗净切小段。香菜也是这道菜的重点，要大方的加才能带出清香味）、葱花适量、白胡椒适量 、盐适量、冬粉1把（可省略）

* 1大匙是指15ml的度量匙、1小匙是指5ml的度量匙

做法：

1.准备姜泥及蒜泥，强烈建议要磨成泥，不建议只是切细碎，姜蒜泥的味道比切碎香，而且才不会边吃边咬到姜蒜碎。姜泥及蒜泥的份量很随意，姜泥要比蒜泥多一点，因为蒜泥味道很重，太多会很抢味。

2. 冬粉泡冷水2小时，泡够水的冬粉才不会下锅后把锅里的汤吸干到你措手不及。泡好的冬粉沥干后，用剪刀剪小段。冬粉加进来煮会吸收香茅蛤蛎煮出的汁，这样的冬粉非常够味好吃。但不是必要的，可以省略冬粉ok～

冬粉也可以前一天泡好，沥干后放保鲜盒放冰箱，煮前再拿出来就可以用了。这样赶时间做菜就不用等啦。

3. 香茅切成2~3段，用菜刀拍裂，快炒时才易炒出味道。

4. 锅里下适量的油，中火煎香茅，煎到很香了放下姜蒜泥继续炒出味道。

5. 放下蛤蛎及少许的水(约50cc），关火以中火继续焖煮，大约3分钟内会煮开，其实只要听到锅子里有蛤蛎煮开的声音就可以准备打开了，否则蛤蛎全部煮滚了水份会很容易从锅盖边噗出来。

6. 蛤蛎煮开后，丢下冬粉、香菜、葱花、辣椒，关盖小火焖煮2~3分钟左右，到冬粉煮软、香菜也煮到有味道就可以了。

7. 打开锅盖以白胡椒及塩（如果有必要）调味，再搅拌搅拌，完成。

实在是很简单吧？这是这次宴客最大的收获呢～

锅底的粉丝会吸收香茅、蛤蛎的精华，够味

小贴士：

1. 如果喜好酒香，可以在步骤6时加1大匙酒提味（清酒、米酒都可以），加不加酒煮出来的味道差很多（根本是二道菜的感觉） 我二种都喜欢，就看大家自己喜好啰。建议可以先不加酒，煮好后尝尝味道，想要加酒就再补进去中火多煮1~2分钟。

2. 这道菜就是要满满香茅及香菜的香味，香菜不能像当装饰一样放少少几片，至少要放1小把（约6根）喔，我放了更多呢。

3. 香茅要用新鲜的，不要用香茅粉取代，煮出的味道不一样。

4. 白胡椒尽量不要省，多了胡椒香气很香的。不建议用黑胡椒替代，不是很搭配。

5. 冬粉虽然吃，但也不能加太多，因为这道菜的汤汁有限，加太多冬粉会变很干，也没味道喔

小鱼干的新吃法，吃一口超过瘾，营养美味，老公最爱的下酒菜！

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