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这菜鲜香可口，儿子用来拌饭能吃三大碗，我家隔三差五就要做一回

时间：2018-11-09 11:21:28 来源：顶厨速递作者：鲑鱼点击：

鲑鱼拌饭，想念上海的好味道！这道鲑鱼拌饭，是今年夏天我在很喜欢的上海吃到的，据常去的朋友们说，鲑鱼拌饭是这里的招牌菜，搜索后才发现连全球都有很多食记是有关上海鲑鱼拌饭的，真幸运那天朋友点给煮妇吃。鲑鱼拌饭，是简单的把煮的非常饱满又Q的糯米与鲑鱼拌在一起，没有什么调味（也吃不出有加盐）。大卖点就是那颗颗晶莹剔透的糯米，看着还会有点舍不得吃呢～

回家后，就依记忆中的美味做出自己版本的啦。虽然老实说，上海的有比较好吃，但家里自己做也可以做到80分的，再多砸钱补上一些鲑鱼子，怀石料理在我家啊！（理工不吃鲑鱼子，自己独享的感觉...真....的.....很.......好！）想起鲑鱼子在嘴里咬破散出的海味，体会都来不及啦，没时间形容了（眼睛紧闭中）这菜鲜香可口，儿子用来拌饭能吃三大碗，我家隔三差五就要做一回！

鲑鱼拌饭

准备食材：

鲑鱼1片、 长糯米1杯（我用泰国糯米）、 白胡椒盐适量、 米酒、盐、黑胡椒适量（鲑鱼的腌料）、 鲑鱼子适量（可省略）、 葱花适量

做法：

1. 糯米洗净后，泡水1小时

2. 米泡水时，也把鲑鱼拿出退冰、洗净后擦干，二面都拍一点米酒，洒一些盐及黑胡椒

3.糯米沥干后，放入锅中，配上0.7杯水，中火烧滚看到很多小漩涡，水份也开始被米吸进去后，关盖小火焖煮8分钟，之后再续焖10分钟。（1杯米最多配0.7杯水，不要超过，糯米太湿就不Q了）

4. 锅热后，下一点油，放鲑鱼，耐心煎到容易翻动再翻面，煎到有点焦焦的更香喔（鲑鱼也可先切好大块再煎，更容易翻面）

5. 煎好的鲑鱼放凉5分钟，用手撕成小块（顺便去骨）

6. 将鲑鱼拌入饭里，边拌边撒一些白胡椒塩，最后放上一点鲑鱼子，撒上葱花，完成。

鲑鱼拌饭不只卖相好、做法简单（不需切蒜XD），又不需要酱料，全部是食材原味，煮的踏实，吃的快乐啊

小提示：

1. 煎鲑鱼不黏锅：

煎锅要烧到够热再下鱼片，且下锅前可以再用厨房纸巾把鲑鱼上多的水分吸干。下锅后火可以转小一些，再慢慢煎，要煎到微焦要有点耐心，我自己二面约煎了快10分钟，反正边煮饭就边煎鱼，时间不浪费。鲑鱼也可以先切大块再煎，翻面时也比较容易翻。

2. 1杯糯米配0.7杯水去煮，最好不要多于0.7杯水，水太多米就不Q了。

3.虽然很喜欢糯米，但煮妇对糯米消化力很弱，所以都吃泰国长糯米。大家可以自己选择糯米替代。（一般来说圆糯米比较黏，在甜口味的料理中比较常用。）

4. 除了鲑鱼子、葱花外，还可以最后加上海苔片，也很对味喔。

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