芥末怎么蘸?吃生鱼片什么顺序?竟然吃错这么多年日料

时间:2018-11-09 06:01:23 来源:游伴伴出行作者:寿司点击:

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了这么多年日料,你真的对了吗?

是否掌握了正确方法

还是怎么怎么来呢?

芥末怎么蘸?

腌姜应该在什么时候

要用沏吗?

天妇罗还有顺序……

原来日料有这么多讲究

@noiresur

每一种食材都有最适合它的法,日本厨师使用细致的法和讲究的配料,从最优质的到颗粒分明的大米,希望你能在享受肴的时候和它们一样精致。

日料—寿司的法?

寿司被认为是日本料理中的标志食物,大致可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。

|| 握寿司

握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司,在米团上放上生片或其他海鲜。一般而言,寿司湿敷会在米团与生片之间涂一层芥末,因此无需再蘸芥末。

虽然如今人们更习惯筷子食用寿司,但握寿司传统上是用拿着的。拿起一个握寿司先把它翻过来,用带有生片的那面蘸点酱汁,之后再将其整个放入口中即可。

|| 卷寿司

卷寿司一般分为:细卷、粗卷、反卷、卷。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如的海苔将生片和新鲜或经过烹调的一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。

不要把寿司整个泡到

人们经常把寿司整个泡到里面,其实这会影响寿司的鲜美,只是用来稍微提味的。中有很多,芥末中有太多香料,鲜片是非常脆弱的,这些都会影响它微妙的味道。

避免这种情况发生的方法就是,不要让大米浸到中,用片的位置。”松久信幸伦敦店和伯克利店的常务主厨Mark Edwards建议

不要在寿司上面放姜

腌姜其实是一种传统的‘味觉清洁剂’,它可以除去嘴中上一种寿司的味道,所以它不只是我们看到的寿司上的装饰

举例来说,如果你完了一个金枪寿司,接下来想寿司,你可以一些姜,去掉嘴中金枪的味道,避免两种的味道混淆。记住姜和寿司不是放在一起一口的。

日料—刺身(生片)的法?

刺身俗称生片,是将新鲜的或是贝,依照适当的刀法切成,享用时佐以与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。通常生片的法是蘸取和芥末。

片的

片铺到你的骨碟里,用筷子抹上绿芥末(根,日文发音WASABI),用筷子卷起,将沾上,再放到嘴里。(沾佐料时,应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多,佐料多了会盖住生片本身的鲜味。)片的顺序

片时要讲究顺序,先颜色浅的、再颜色深的、最后贝类。原因颜色浅的,味道都会比较清新,例如比目颜色深的,它的味道就会比较重,例如:三文、金枪

特别提醒:完一种,一定要把配在盘子里的萝卜丝掉。它的作用清洗你的口腔,把刚刚过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道的味道。

@jinny_kuan

日料—烤法?

日本料理的特点就是以海鲜类为主,而烤也是日本料理极具特色的一道,大家耳熟能详的 - 烤鳗

烤鳗

是有讲究的,一定放在最后,要不你啥都不香了,还有就是要搭配属于他的专属调料 - 山椒粉。配料怎么

的时候,是把柠檬挤在上。但是日式料理中海萝卜泥和姜芽。的时候,不妨把桌上的倒在萝卜泥上,夹一块儿,把加上的萝卜泥抹在上,下去,完烤,再把配在盘子里的姜芽“根部”下去。

@quintonwu

日料—天妇罗的法?

美味多汁的「天妇罗」,通常会搭配有高、味醂的特调沾酱作为享用。而天妇罗的顺序,是有一定的规矩建议先从味道较淡的或炸开始,而味道较重的天妇罗最后再

@takedahrs

日料—荞麦面、乌龙面的法?

「荞麦面」和「乌龙面」是众所皆知的日本代表面类料理。除了以面搭配沾酱的「沾面式」法,用筷子夹起少量的面,沾酱可以依照个人喜好加入芥末、葱、山等作为调味,拌匀后再送入口中。

另一种面条已经浸泡在沾酱中的「酱汁式」法,则是直接加入适量芝麻、七味唐辛子即可享用。最后将剩下的沾酱与店家提供煮荞麦面的混匀后的品,也是超级好喝。有礼貌拉面

拉面时发出啧啧地吸溜声是对厨师的尊重,而且这有助于让面条冷却,不会烫到你的嘴。

@vivi14216

日料—烧鸟的法?

以炭火或瓦斯将鸡串烤成香喷喷的「烧鸟」,正统的法是将烧烤好的鸡直接拿起一整串享用,最后完的竹签要放入桌上的竹串桶里。

@takedahrs

日料—寿喜烧的法?

「寿喜烧」是一道咸甜风味的佳肴,随着地区而法会不一样。虽然寿喜烧有不同做法,但是最后的收尾法相同。等料之后,将乌龙面放入还有咸甜酱汁的锅内煮,煮熟后就能品尝到吸饱鲜甜食的乌龙面!

@quintonwu

日料—炸猪排的法?

午餐时段不可缺少的单料理「炸猪排」,一般会先淋上炸猪排酱(以蔬果的精华为基底再以、香辛料调制的酱汁),再搭配高丽丝和享用。

@quintonwu

日料—饺子法?

日本,煎饺是餐厅单上最常出现的料理。可以搭配酱)依自己的喜好调好沾酱,以没有焦的饺子皮那面沾酱享用,如此一来就能保留焦香。

@quintonwu

日料—抹法?

“永远不要往抹上面浇会破坏树叶,让味道变得苦涩”,日本九州鹿儿岛地区生动抹创始人James Shillcock说道,“成块的抹一定得刷开,低档的东西太苦了,不能享用。”

@dungthuyvunguyen

日料—清酒的喝法?

传统来说,你不应该一边一边喝清酒,因为清酒就是大米做成的,这会让味道发生冲突。“也不要只顾着给自己倒酒。”国际葡萄酒清酒挑战赛的清酒大师Ken Ohashi强调。

日本人们有个习惯,只给别人倒酒,这样别人也会反过来给你倒酒。这带来一种社交感。有很多人认为的清酒味道更好,实际上像纯米大吟酿这样高品质的清酒应该稍微冰镇再喝。

@quintonwu

(部分图片内容来源指南,版权归原作者)

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