时间:2018-11-09 06:01:24 来源:吃货百科学堂作者:酸菜点击:
如今已经进入冬季,在这种低温的环境下,非常适合腌制各种各样的食品,所以一到这个季节,许多家里长辈就会开始腌制酸菜,来作为冬季家庭里的开胃小菜,尤其是在东北,冬季腌酸菜几乎是每个家庭都必须完成的一件事,那么今天小编就来教大家如何腌制酸菜。
很多人认为腌制酸菜只管放盐就好了,其实做法并没有这么简单,还需掌握一些腌酸菜的小技巧,否则腌出来的酸菜就只有咸味,下面就教大家一招,腌“酸菜”别只会放盐!牢记这“3步”,酸爽开胃,能存一年。喜欢吃酸菜的朋友可以跟着小编一起做哦!
第1步:首先烧一锅开水,水滚开后熄火,放置一旁待用,这些锅水是准备浸泡大白菜用的,切忌里面混入生水,否则后面腌制酸菜时很容易腐坏,然后把准备腌制酸菜的坛子洗净,并且要用高度白酒杀下菌,晾干水分即可。那么下面开始处理大白菜。
第2步:把大白菜洗净,摘去烂叶,用刀将菜根部位削掉一节,再对半切开,把切好的大白菜稍微拧干点水分,之后再放到烧好的水中浸泡,然后加入少许盐搅拌均匀,给大白菜杀菌,大概浸泡5分钟即可。
第3步:捞出浸泡好的大白菜,拧干水分后,给大白菜里里外外抹上粗盐,静置2个小时,让大白菜出水,腌制好后再冲洗干净,然后拧干大白菜的水分,并且用吸水布擦拭大白菜表面的水分,接着把白菜整齐的摆放在坛子中,放一层白菜就撒上一层少许的粗盐,再加入少许煮开的米汤,最后准备一个干净的石头,压在白菜上即可。
米汤可以促进酸菜的发酵,并且腌制过程中能够产生氨基酸,可以为人体提供丰富的维生素和矿物质,所以腌酸菜时可以适量的加点米汤,不过要提醒大家一点,整个腌酸菜的过程中,不可以沾上生水,否则在腌制过程中,容易出现腐坏现象。
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