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纯手工红薯粉皮做法，不发面，不醒面，农民巧手一做，太劲道了

时间：2018-11-09 05:10:58 来源：软饭日记作者：红薯点击：

亲戚朋友聚餐，吃着热气腾腾的火锅时再加一些爽滑又有劲道的红薯粉，那真是绝对的美味佳肴。年末做红薯粉许乡镇的传统习俗，凝聚了当地的风土人情，也蕴藏着厚重的饮食文化。亲朋好友来了，用红薯粉做出美味可口的本地特色菜肴，再捎上一些红薯粉做为礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

今天要介绍的美食，非常具有生活意义和家乡情怀，那就是农民纯手工的红薯粉条

准备新鲜红薯，清洗干净备用

经过红薯粉碎机粉碎后的红薯粉经过过滤，盛入大桶内沉浆后凝结成块，而后用铲子挖出捣成小块待用。接着把沉淀的粉块状捏碎成粉状，洒入早已盛好井水的盆中，按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆，粉浆浓稠要适宜。太稀太浓都不行，配比好的红薯浆很粘，每隔一段时间必须再次搅匀，防止粘盆和沉淀！

如此晶莹剔透、口感柔软筋道、经炒耐煮的红薯粉就是用这粉浆做成的。用此盆（1斤的浆水量）舀浆倒入柴火灶大锅中间的定盘里。用飘抚平浆水使之均匀充满整个定盘。别看这么一细微的动作，却决定了粉皮的厚度。

抚平定型后，大锅盖盖上蒸。

蒸至约5分钟，揭盖出炉。这个时候要取出蒸好的红薯粉皮还真有讲究。用一杯冷水浇向定盘中的红薯粉皮四周。既降低温度便于取出，又使红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。

冷水浇过后，把木柄横放在定盘中间，冷水浇过后，把木柄横放在定盘中间。

把住木柄两侧，迅速提起取出。摊直平放在早已准备好的篾匾背面上，首先拉四角。把四角拉直延伸到篾匾四角相吻合。再拉四边。直至四边四角都完整布满篾匾背面。

完成后，放到木架上去晾至稍干。稍干后再从篾匾上撕下，放在室外竹杆上天然晾晒。粉皮随着太阳走，一定要等到太阳出来，温度升上来了，才把它拿出去晾晒，不然很容易碎。

晒至七八成干，就可以切片切丝打结！

直至完全晒干，一气呵成。我们的红薯粉才能便于长时间保存！

红薯粉条叙述着儿时的生活与记忆，夹杂着太多太多的爱和故事......延续这个美食，这种味道，既是本土饮食文化的一种传承，也是对家乡的一种思念情怀和亲情寄托。

说到普及与推广，红薯粉皮类似米粉皮一样，也非常适宜于农户家庭制作，工具也很简单，易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。因为爱吃粉皮，很多农户自然也会做粉皮。年末做粉皮，不仅延续了流传多年的传统手工艺生产，也为村民增加了一笔可观的经济收入。

立冬后，老一辈人说：少吃牛羊肉，多吃这些，天气再冷也不怕

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