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排骨和它是天生一对，不放油炖一炖，味道鲜美又补水，冬季别错过

时间：2018-11-08 11:41:21 来源：盛京客作者：菱角点击：

现在是菱角的产期，市场里到处可以看到菱角的踪迹。在市场里看到剥好壳的菱角，很想买来做料理。通常菱角都是拿来做排骨汤，今天拿来红烧，滋味不同，美味依旧。排骨和它是天生一对，不放油炖一炖，味道鲜美又补水，冬季别错过！

菱角炖排骨

材料:

- 猪小排两只

- 去壳菱角半包

- 红萝卜半支

- 蒜头约5瓣

- 八角1颗

调味料:

- 冰糖1大匙

- 酱油3大匙

- 绍兴酒1大匙

做法：

- 菱角撒上一大匙盐，搅拌均匀后放置约20分钟。(此动作为杀青，去除菱角的涩味)20分钟后，用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后，放在一旁备用。

- 蒜头冲一下水后，不去皮拍碎备用

- 猪小排走完活水并洗净后，放入锅中干煎至油脂出来

- 油脂逼出来后，将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角

- 蒜头与八角的香味出来后，放入冰糖炒至溶化。最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)

- 冰糖溶化后，加入酱油炒出酱香味

- 酱香味出来后，加入绍兴酒炒出香气

- 最后加入热水淹过所有材料，盖锅闷煮约40分钟

- 40分钟后，放入菱角与红萝卜块，再续煮40分钟(煮40分钟后的菱角口感还是有点脆，喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)

- 随后即可盛盘上桌，脆中带点松软的菱角搭配上入味的排骨，绝对是白饭的好朋友^^

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