时间:2018-11-08 10:31:45 来源:武汉人夸武汉事儿作者:越南点击:
PHO(粉)是最低限度越南语救急词汇之一
因为粉在越南几乎无处不在
基本上是知一字可以走一国
而不再有饿肚之虞
在越南,河粉被叫做PHO
越南PHO从何而来?
哪里的PHO最好吃?
有关于越南粉的前世今生
我们有必要了解一下!
越南粉或称越南河,是越南一种以大米制成的河粉,形状、制法与潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同。越南人常佐以生芽菜、香叶,并配上切片牛肉或鸡丝食用。
越南粉是越南百年经典美食,属越南的国食,也是越南十大美食排名NO.1的美食。在东南亚菜系,乃至世界范围的粉面类食品中,越南粉都占有举足轻重的地位。在越南,无论男女老少,都对越南粉情有独钟。
越南粉从哪里来?
风靡大江南北的越南粉究竟从哪里来?有截然不同的两种回答。一说是华侨带来的粤闽米粉的变种,另一说是法国牛尾汤的传承。但若追踪溯源之说,这两者的可信度还真的不值一辨。
越南粉原本安于越南一地,也能分出河内(北)、顺化(中)、西贡(南)不同流派,但是随着六、七十年代越南难民向世界各地扩散,汤粉也跟着走出越南。在旧殖民国首都巴黎,在新大陆从温哥华到纽约,都可以看到越南粉的身影。
作为越南难民最大的集散地,香港也汇聚了各种组合各种口味的越南粉。如果我们认定越南粉和潮汕粿条之间的亲缘关系的话,越南粉进入香港就只能算是回潮了。
汤底清丽
「一碗火红的Pho,汤底是灵魂」粉汤必须是精心炮制的。多种秘制原料加上精选牛肉牛骨,按照黄金比例熬制5小时。随着食材的增加还可以不断复杂化,形成独家秘方,所有的美味玄机都深藏在此。
汤必须清爽,决不可浑浊。经过多次滤沫之后,清澈见底的汤水波澜不惊但鲜味十足,入嘴便能分辨出不同层次的味道。
河粉有韧性
好的河粉有很韧的弹性,煮熟后是半透明的白色,从汤里捞出来,是完整的一条,不会断也不会粘,吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。
生烫嫩薄牛肉
除了在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、鸡丝等配料外,越南粉亦常配以生牛肉,即席在客人面前以热汤焖熟,成为该菜一大特色。当牛肉接触到牛骨汤之后,还能看到带着一丝的嫩红色的牛肉纹理。
配料多样性
配料必须新鲜多样,虽然薄荷、金不换和胡荽是基本组合,但加入豆芽、紫苏、青柠汁后的组合,更具东南亚风情,口感独特的青绿配料为越南粉增色不少。
牛檬王——做最好的越南粉
做越南粉的店很多,专心做粉的店却很少,也许只有在牛檬王,你才能吃到真正好吃、最地道的越南粉。
在汤底这事情上,真的花足了心思。往返越南十几次,在当地吃了48家餐厅,最终用正宗味道融合中国人的口味。
选用优质大米,经过清洗、浸泡、磨浆、蒸制、晾粉、切粉等工艺,匠心制作能打动你的那一碗越南粉。
正如寿司之神小野二郎说的:样样食材都是最好的,最精心准备的,焉有不好吃的道理?所以每天都是排队似长龙,高朋满座。
牛檬王志在打造全国最受欢迎的越南粉店,让每个人在茶饭不思的时候,第一时间想到牛檬王。
一碗粉,就让你仿佛游历到越南!
END
牛檬王•牛骨汤越南粉
武汉光谷天地店
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Vietnam flavor
【地址】武汉市洪山区关山大道光谷天地一期一楼027号铺
【人均】28—45元
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