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西安小吃腊汁肉夹馍学习做法配方

时间：2018-11-07 16:11:54 来源：蜀湘情缘作者：肉夹馍点击：

西安小吃腊汁肉夹馍学习做法配方，并不像陕西及周边地区街头巷尾见到的那样平常，正宗好吃的腊汁肉夹馍，学习做法的重点和关键不仅在于腊汁肉，也在于馍，吃货们或者早上匆匆的上班族只知道腊汁肉夹馍舒适的口感和醇香的味道，却不一定了解腊汁肉夹馍制作的每一道精细的工序。

腊汁肉夹馍不仅口感和味道很好，而且饱腹感很强，馍香和肉味结合是陕西小吃中高境界的搭配，一个腊汁肉夹馍拿在手上吃得喷香，三下五去二下肚之后，一上午的精力就让人心满意足了，心满意足的还有那些做腊汁肉夹馍赚得腰包鼓鼓的小老板们，下面蜀湘情缘的老师就要开始对学员们教授腊汁肉夹馍的做法了，小编表示很乐意直播出来，以供感兴趣的伙伴们参考，或者抛砖引玉吧。

【腊汁肉制作】

选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成10到15厘米见方的肉块，将五花肉清洗干净，放进容器里面，加入纯净水；

2. 在干锅中翻炒干大料，香叶，桂皮，粗盐的水分，再加入芒硝后，洒在五花肉上进行腌制，并每天翻动两次，至肉色变红，拿出来挂在通风阴凉处风干；

3. 在温水中浸泡腌制好的腊肉，并用开水氽烫，放进卤桶，加冰糖，味精，盐，葱姜，白酒，黄酒，辣椒，香料包（甘草，小茴香，八角，肉桂，丁香，白芷，广桂，花椒，山柰，白蔻，香叶，草果），大火烧开，转小火，卤煮两小时腊汁肉就可以了。

【馍的制作】

1.加入清水和酵母在面粉中搅拌成絮状，揉捏搓揉成光滑的面团醒发至一倍大；

2.将醒发好的面团取出来排气后擀成长方形面片，并在上面撒上少量食用油抹匀；

3.从短边卷起搓成长条，并揪成均匀的小剂子；

4.将小剂子擀成牛舌状，卷起来，并立着按压扁，将收尾的地方压在下面；

5.将面饼稍微擀成薄饼，松弛10分钟，放进预热的电饼铛中烙至两面金黄起痂；

【腊汁肉夹馍制作】

1.切段香菜，切碎尖椒，切碎腊汁肉并和肉汤拌匀；

2.将馍平着破开，根据个人口味夹入腊汁肉，香菜碎和尖椒碎即可大口开吃。

立冬将至，这份过冬贴士请收好

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