立冬,冬来正是好吃时!

时间:2018-11-07 14:31:47 来源:乐活寿乡作者:鸭肉点击:

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立冬,冬季的开始。《月令七十二候集解》说:“立,建始也”,又说:“冬,终也,万物收藏也。”

祖国大地有些地方已经下雪了,眼前的冬景虽不明显,脑中却已有一副雪景美图。想起一首,正当时。

不经意间,立冬到了,天彻底离开了我们,天气将变得更加寒冷身体也需要开始好好进补来度过冬天,姜母鸭就是不错的选择。姜母是老姜,鸭是用百天以上的低脂番鸭,加入香料,淋上米酒和香,在锅中炖,让鸭鸭骨酥烂入味,最后连姜都好

老姜是这道的灵魂,驱寒祛湿搭配可以滋阴降火,还中和了鸭的凉,煮出来的鸭不止毫无腥味,连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香,一整道都可口。下去全身都暖乎,来个气双补。冬天必备滋补神器就在这儿了,还不赶紧学起来?

材料:鸭1只、姜60克、米酒50ml、香叶2片、桂皮1块、八角2个、芝麻45克、生抽30克、老抽15克

做法

1.姜洗净沥干分后切片,鸭子斩成小块

2.准备一锅冷,放入鸭,大火烧开转中火,将鸭煮出沫后捞出

3.另外准备一个锅子烧,加入芝麻,再下姜片,中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来,锅里留底

4.放入桂皮、八角、香叶炒出香味,加入鸭一同煸炒到表面微

5.继续加入炒过的姜片,再淋入米酒、生抽、老抽,翻炒均匀。米酒也是这道的一个关键,不建议省略,也不建议用料酒来代替,味道有差别

6.接着加入没过鸭,大火煮开以后转小火盖盖子炖1-2小时。根据鸭子的老嫩程度来调整时间越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以

7.等鸭子煮到喜欢的程度,就可以开盖大火收汁了,这一步可以尝尝咸淡,觉得淡再加少量汁收的差不多就可以出锅啦

图文来源:豆果美食

美食作者:小羽私厨

乐活寿乡整理

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