时间:2018-11-07 14:31:47 来源:乐活寿乡作者:鸭肉点击:
立冬,冬季的开始。《月令七十二候集解》说:“立,建始也”,又说:“冬,终也,万物收藏也。”
祖国大地有些地方已经下雪了,眼前的冬景虽不明显,脑中却已有一副雪景美图。想起一首诗,正当时。
不经意间,立冬到了,秋天彻底离开了我们,天气将变得更加寒冷干燥,身体也需要开始好好进补来度过冬天,姜母鸭就是不错的选择。姜母是老姜,鸭是用百天以上的低脂番鸭,加入香料,淋上米酒和香油,在锅中慢炖,让鸭肉鸭骨酥烂入味,最后连姜都好吃!
老姜是这道菜的灵魂,驱寒祛湿,搭配鸭肉可以滋阴降火,还中和了鸭肉的凉性,煮出来的鸭肉不止毫无腥味,连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香,一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎,来个气血双补。冬天必备滋补神器就在这儿了,还不赶紧学起来?
材料:鸭1只、姜60克、米酒50ml、香叶2片、桂皮1块、八角2个、芝麻油45克、生抽30克、老抽15克
做法:
1.姜洗净沥干水分后切片,鸭子斩成小块
2.准备一锅冷水,放入鸭肉,大火烧开转中火,将鸭肉煮出血沫后捞出
3.另外准备一个锅子烧热,加入芝麻油,再下姜片,中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来,锅里留底油
4.放入桂皮、八角、香叶炒出香味,加入鸭肉一同煸炒到表面微黄
5.继续加入炒过的姜片,再淋入米酒、生抽、老抽,翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键,不建议省略,也不建议用料酒来代替,味道有差别
6.接着加入开水没过鸭肉,大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间,肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以
7.等鸭子肉煮到喜欢的程度,就可以开盖大火收汁了,这一步可以尝尝咸淡,觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦
图文来源:豆果美食
美食作者:小羽私厨
乐活寿乡整理
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