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单款菜品日售90份！3款毛利高达200%，深受大众喜爱的茄子做法

时间：2018-11-07 13:01:04 来源：樱桃美食作者：茄子点击：

茄子营养丰富，味道鲜美，做成菜品毛利率高，是深受厨师朋友们喜爱的热门食材之一，可是怎样将茄子做出花样来？别着急，下面来看一下樱桃给大家带来的这三款特色菜品：俘获广大女性食客的味蕾，每天能卖90份的“茄子对对碰”究竟有何独到之处？话不多说，快来学习吧！茄子对对碰

盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。

制作流程：

1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。

茄子改刀后入蒸箱蒸熟。

2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。

将两半茄子表皮相贴盘绕。

按住茄蒂，顺时针旋转盘绕。

3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。

制作关键：

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。

3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下，方便食用时夹取。风味茄子

提前预制：

1、将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。

将长茄去芯，改刀成均匀长条。

2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。

将茄条打湿，加淀粉拌匀。

3、拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。

将茄子炸至表面金黄时捞出。

制作流程：

1、锅入少量底油，依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，翻锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。

盛器特点：

最好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，不会使茄子回软。毛豆酸茄子

茄子具有“素中荤”的称号，与大部分蔬菜不同，油炸过后它肉质细软，滋味香浓，颇有荤菜的口感。将其切片油炸，搭配毛豆与咸酸味汁熘透，咸鲜酸香。

制作流程：

1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。

圆茄子去皮切成厚片。

划上密密的一字刀。

按纵向改成菱形小块。

2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。

3、鲜毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。

5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。

制作关键：

1、一定要选圆茄子，其肉质细嫩紧实，而长茄子肉质松散，不适合制作此菜。

2、茄子片不能切太厚，否则炸不透。

肝癌多是“熬”出来的，医生提醒：这3件事，熬夜做太伤肝！

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