时间:2018-11-07 12:51:44 来源:生活小管教作者:糯米点击:
很高兴,今天与大家见面了,致力于为大家提供实用的绝妙生活小妙招,希望大家喜欢的同时能关注和支持我们,今天给大家带来的是关于米酒的做法,我们都知道,米酒是一种民间传统酒水的做法,工艺简单但需严谨,相信很多人都喜欢喝,但能做好的人却非常的少,今天就分享一下关于米酒的正宗做法,这是妈妈用了40年的酒酿做法,配方和步骤全告诉你,太香甜了。
学会这个方法,让你在家随时就可以做出美味的米酒,再也不用求人了,而且是农村人经常用的土方法,见效快,一学一个准。只要你用心,没有学不会的。下面将妈妈用的40年米酒做法步骤全部告诉大家,见下文:
1、选用糯米:我们首先准备好糯米:糯米的多少自己把控一下,看你自己想多做一点还是少做一点,一般你刚开始学做的话,建议用2斤糯米就可以了。糯米选择颗粒饱满的好;
2、清洗浸泡糯米:将糯米用清水洗一遍,然后放清水浸泡一晚上,一般5个小时左右就可以了,我们在农村经常是晚上浸泡,早上捞出就可以;
3、控干糯米中水分:然后把浸泡好的糯米捞出来,控干里面的水分,看到不怎么滴水出来了就可以,控干水分可以用过滤网什么的更快,也可以用农村人常用的筲箕,纯天然的,环保型;
4、蒸糯米饭:然后准备好蒸糯米饭,蒸糯米饭的器具用有很多,农村人经常用木桶蒸,在木桶底部垫一层白布就可以,只有能让蒸汽分布均匀,保证所有的糯米都能蒸熟,如果实在没有的话,就用电饭锅蒸就可以了,跟平常蒸米饭的方法一样,但有一点得提醒大家的是,必须保证电饭锅的器皿里面不能含有任何的油水;差不多1小时左右就熟了,火大的话30分钟搞定;
5、让糯米变凉:将电饭锅内的蒸好的糯米饭用器皿来装,这里要提醒大家的是器皿一样不能含有水分和油,一定要是干爽的,装好后,用筷子搅拌,慢慢的让它冷却;
6、放酒药:当冷却到30度左右的时候,你可以用手你感受一下,不烫手就差不多了,此时你必须要记得放酒药,没有酒药可以去超市买一包甜酒曲,各种品牌都有,按照说明书来加,一般是2斤米放4克,把它分撒在糯米饭里面,搅拌均匀就可以了;
7、中间挖小洞:完成了第6步之后,接下来,要做的事情就很简单了,我们需要将搅拌好酒药的糯米饭,用手压一压,让颗粒之间紧凑一些,然后我们在中间挖一个小洞;
8、加凉白开:我们再用一些凉白开,可以用小碗装一点就可以了,然后撒一下在上面,不要太多,2斤米一小碗就足够了;
9、保温:好了,已经到了最后一步了,此步骤很重要的,关系到米酒能否做法,这一步也很关键,我们先在上面,用保鲜膜在器皿上面铺一层,周围用绳子帮一圈。再用盖子把器皿盖好,一定不能进空气;放入保温的地方,如果是在农村,都是放在稻谷里面的,里面非常的暖和,差不多30度左右吧,如果没有,可以用棉衣包起来;
好了,以上步骤完成后就等着酒发酵吧,差不多3天左右就能出酒水,我们中途可以打开看一下,如果太干的话,可以适当加一些凉白开,最多7天,保证让你吃上甜蜜的米酒。你学会了吗?
2、糯米饭一定要等到凉透了以后再来保温,否则会酸且臭味;或者没有任何动静;
3、保温一定要30度,不能再低了,30度最佳;
4、发酵的过程中一定要密封器皿,否则发酵出来的米酒会变酸且涩。
好了,以上就是妈妈用了40年的酒酿做法,配方和步骤全告诉你了,只要你严格按照上面的流程来做,保证香甜!你学会了吗?如果喜欢,请点赞分享,让更多人学会!
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