重口味川菜之藿香鲫鱼

时间:2018-11-07 08:21:37 来源:美食宣作者:藿香点击:

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藿香鲫这道起源于川西,因川西平原河流较多每到夏天潮湿,使人食欲不振。于是人们就以藿香与河鲜同烧,因藿香的独特芳香不仅增添了鲜味还压制住了河鲜的腥味,还能为肴增加独特的甜鲜风味,使人胃口大增。

原料:鲫750克,泡椒末80克,泡姜末50克,姜米20克,蒜米20克,葱50克,藿香100克,泡萝卜粒30克,淀粉50克

调理:川3克,味精5克,料酒30克,10克,陈30克

烹调制作方法:

1.鲫宰杀清理干净,在身两侧改一字刀,用,料酒码味10分钟

2.锅内倒入色拉烧至五成,下泡椒末、泡姜末、泡萝卜粒炒出香味,色发亮,再下入姜米、蒜米炒至干香,加清

3.放入鲫,调入川、味精、料酒、、陈大火烧开转小火,烧大约6分钟,下入二分之一藿香、葱调味

4.将盛出来装盘,锅中剩余汁用淀粉收汁,放入剩余的葱话、藿香淋入上即可盛

注意事项:

1.烧时要小火切勿大火,小火烧出来细嫩鲜美,味道浓厚

2.最后勾芡收汁稍微浓一点,显得成滋润,味道浓郁

3.葱藿香必须两次下锅,一次下锅会使藿香小葱发,直接影响下锅

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