时间:2018-11-07 08:21:37 来源:美食宣作者:藿香点击:
藿香鲫鱼这道菜起源于川西,因川西平原河流较多每到夏天闷热潮湿,使人食欲不振。于是人们就以藿香与河鲜同烧,因藿香的独特芳香不仅增添了鲜味还压制住了河鲜的腥味,还能为菜肴增加独特的甜鲜风味,使人胃口大增。
原料:鲫鱼750克,泡椒末80克,泡姜末50克,姜米20克,蒜米20克,葱花50克,藿香100克,泡萝卜粒30克,水淀粉50克
调理:川盐3克,味精5克,料酒30克,白糖10克,陈醋30克
1.鲫鱼宰杀清理干净,在鱼身两侧改一字花刀,用盐,料酒码味10分钟
2.锅内倒入色拉油烧至五成热,下泡椒末、泡姜末、泡萝卜粒炒出香味,油色发亮,再下入姜米、蒜米炒至干香,加清汤
3.放入鲫鱼,调入川盐、味精、料酒、白糖、陈醋大火烧开转小火,烧大约6分钟,下入二分之一藿香、葱花调味
4.将鱼盛出来装盘,锅中剩余汤汁用水淀粉收汁,放入剩余的葱话、藿香淋入鱼上即可盛菜
注意事项:
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