时间:2018-11-07 05:20:43 来源:阿娇的吃货美食汇作者:猪油点击:
猪油其实就是由猪板油熬制而成,因为猪板油里面含有大量的油脂,经过加热就会转换成猪油,对于老一辈的人来说,虽然现在已经有香油,但使用更多的还是猪油,因为用猪油炒出来的菜都拥有了一股独特的香味,吃起来非常的美味,要说让小编最难以忘怀的就是小时候用猪油炒一碗青菜,真的是超级下饭。
可能很多年轻人听说过用猪油炒菜非常好吃,就想着自己在家用猪板油炼制猪油,但是熬出来的猪油总是有股焦糊味,这其中到底是什么原因呢?今天小编就给大家分享一下,熬猪油总是有股焦糊味?大厨:不要直接下锅,加上这一步就好了。
多加的这一步,其实就是一碗清水,因为在熬制猪油的过程中,不管是用大火还是小火,难免都会出现焦糊味,要是加入一碗清水的话,就会让肥肉瘦肉更加均匀,并且通过水这种物质来让猪油更快速的提炼出来,并且还不会造成肥肉烧焦的情况,从而就不会影响到猪油的口感,味道以及颜色。
首先将猪板油放到冰箱里面冰冻一个小时,经过这样处理后的猪板油切起来会更加的顺手,并不会出现滑刀的情况,接着将猪板油切成块状,尽量越小越好,这样炼制猪油的时间也会缩短,然后往锅中加入一碗清水,随后下入切好的猪板油,先用大火烧开接着转小火慢熬。
在熬制的过程中,猪油就会慢慢的渗透出来,这个时候就用汤勺将里面的猪油舀出来,放到一个干净耐高温的碗中,随后继续加热,这样猪油块就会慢慢的缩小,最后变成了猪油渣,在熬制的过程中,还可以加入生姜片,这样可以起到增香去腥的作用,熬制出来的猪油香味会更加浓郁,最后等到猪油全部熬制好后,用过滤网将猪油过滤一下,这样得到的猪油冷却后会更加雪白,最后往里面撒入适量的食盐,这样就可以更利于它的保存。以上就是熬制猪油的方法,你学会了吗?
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