时间：2018-11-06 22:55:33 来源：追寻历史的轨迹作者：面团点击：
面包是柔软的，有褶皱的，有光泽的面包，是一种容易识别的面包，使我们在日常生活中经常接触到的。虽然面包具有独特的丰富感，让人想起奶油蛋卷，但它传统上是它不含肉或乳制品，所以它是用油而不是黄油制成的，而且液体含量要低得多。全蛋和蛋黄赋予面包丰富的味道和金黄色。
典型的面包是由编织的面团绳索制成的。这个过程起初可能很棘手，但它可以成为练习的第二天性。因为面包传统上是编织的，所以打样是关键，如果面团没有经过适当的打样，它会在烤箱中撕裂。面包面团通常会进行鸡蛋清洗，以使面包发光，但注意不要让水洗从侧面滴下，否则你的辫子最终会炒鸡蛋。面包开始变褐后，打开烤箱通风口可以提高光泽度。
面包的品种通常涉及创造不同的形状或添加各种调味料。面包圈是圆形或螺旋形的，有各种象征性的原因 - 取决于你问的对象，圆形代表连续性，季节的轮子，或向上进展的螺旋。传统的面包配方通常限制添加到蜂蜜，葡萄干或藏红花中，有时还添加了诸如芝麻和罂粟籽等配料。我们在面包上提出了我们自己的变化，包括香草，伯爵茶和巧克力。当面包开始陈旧时，它会制作出极好的法国吐司。立即加入速溶酵母，可将其溶于水中或撒入面粉中。我们建议在水中保湿酵母，以确保酵母细胞在整个面团中的适当分散; 这将使面团发酵更快。如果您对这种面团没有多少经验，请将酵母与面粉混合。这将减缓酵母的水合作用和发酵速度，这将给你更多的工作时间。
较高速度下的最终混合时间可能因机器而异。无论模型和产量如何，目标都是实现全面筋发展。考虑我们建议的时间作为指导。因为面包是一种坚硬的面团，将它在立式搅拌机中混合会导致机器挣扎并可能烧坏。如果您的立式搅拌机在工作台上跳舞，它要么面团太多，要么面团太硬（或两者都要），以便处理。您可以以尽可能低的速度混合，这将使混合时间加倍。您也可以将面团混合成均质块，将面团分成两半，然后分两批混合成面筋，您可以将1公斤面团与完全面筋发育混合。
我们为这种面团制作了2公斤的，因为在较大的机器中更容易混合这种量的坚硬面团。如果配料量不足以使面团钩充分混合，最初使用桨叶附件均匀混合配料。一旦你有一个均匀的质量，切换到钩子附件。为了编织辫子的股线，将每块面团预成型为简单的形状。用指尖左右滚动面团，一点一点地伸出你的手臂，直到长约58厘米。务必使中心变厚并使末端逐渐变细。将面团静置5-10分钟，用干净的塑料袋或防水布覆盖，然后将其翻滚至预定长度。
一旦面团条被铺开，你可以编织股线或冷却它们。冷却它们将使更好和更容易处理，因为冷将使面团坚固。在冷藏期间用干净的塑料袋或防水布保持条带良好，将保护面团表面免于干燥。你准备好编织面团，并排放置三股，在两块之间留下约2.5厘米。在顶部将三个部分夹在一起，使它们彼此粘在一起。将左右股线交替放置在中心股线上。将面团的三个末端捏在一起，轻轻地将它们滚动，使它们逐渐变成尖头。将尖端塞在编织物下面。
编织时不要拉扯面团。拉扯绳子会使你的面包不均匀。当您抬起并拉下每根绳索时，您不应感到任何阻力。如果你喜欢在中间略厚的面包，在末端逐渐变细面团。但是要避免形成一个葡萄藤形的面包，顶部笨重，锥形末端。如果面包是不平衡的，它将证明和烘烤不均匀，在成型前冷却面团比使用室温面团更容易推出。
当你第一次进行编织时，编织是一个复杂的过程，但是当你练习时，你会发现动作重复，你会进入一个节奏。很快，编织将成为一种自然，轻松的运动然后你可以探索更复杂的编织技术。首先用绳索练习编织，这样你就可以掌握技术而不会浪费任何面团。只需切割一段绳索并将其固定在一端即可。为制作一个螺旋状的面包，将500克面团制成18英寸的股线，没有锥形末端。从一端卷曲单股直到它形成螺旋。将鸡蛋清洗液涂在面团上，撒上芝麻。要制作醒目的环状面包，只需将三股编织的面包形状塑造，然后将两端结合在一起。
烘烤许多浓缩面团不需要蒸汽; 一些面包师应用它，但它对于成功烘焙并不重要。烤箱因型号而异，为确保正确烘烤，请使用温度计检查的核心内部温度，该温度应为90-93°C / 195-200°F。检查完成时，在家用烤箱外面取一个面包的温度。打开的门会导致烤箱温度急剧下降。当你烘烤多个面包时，这一点尤为重要。如果一个面包完全烤好，它们都应该是，所以没有理由采取每个面包的温度。如果在家用烤箱中烘烤，请将烤架放在烤箱中心的正下方。这样，当平底锅放在架子上时，面包将位于烤箱的中心，温度最佳。使用烤箱温度计确保烤箱温度合适。
我们建议在家用烤箱的烤石上烘烤。如果您在一张羊皮纸上塑造并校对面包，只需将羊皮纸滑到石头上即可。如果您觉得将面团滑到烤盘上感觉不舒服，请将其放在平底锅上，然后将平底锅放在烤盘上。烘烤时间约为5分钟。如果在家用烤箱中烘烤，将四个面包放在两个半平底锅（每个平底锅两个面包）上。全尺寸平底锅不适合家用烤箱。
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