川菜的经典之作——川菜的脊梁

时间:2018-11-06 21:59:07 来源:御用黄小厨作者:放入点击:

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昨天说了回锅,今天说说的忠良砥柱--

下面讲讲丝的最纯正的做法

主料:通脊(内脊)

辅料:冬笋、木耳、青蒜(少许,只要青)

调料、料酒、味精、胡椒面、泡椒、淀粉、

小料:葱,姜米,蒜泥

操作方法

去筋,切成均匀的丝,放入碗中,加,料酒,胡椒面,淀粉上浆。冬笋、木耳切丝、青蒜切段、泡椒切碎。

、味精、料酒、淀粉、,兑成碗芡

上火放入较多的,烧至4-5成,放入酱好的丝,用勺推滑散开,滑至段生,放入笋丝,木耳丝,推划均匀倒入漏勺,锅内留底后放入泡椒,煸出红,放入葱姜蒜,煸出香味,倒回主辅料,翻炒均匀,喷入碗芡,芡熟放入青蒜,翻炒后,打明,出勺成盘。

注:川多的都是锅凉,先将锅烧,然后倒入

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